導語：涼皮之後，在家自制涼面也火了，配方調料詳細告訴你，比涼皮好吃

在家自制涼皮可謂是火了一段時間，天氣逐漸變暖了，涼拌的食物便成了餐桌上常會出現的，其實不僅是可以做涼皮，涼面也是很不錯的選擇，在午餐時分一人一碗四川涼面，香辣爽口讓人吃過瘾，作為面食愛好者，少不了學習各種各樣面食的做法，四川涼面便是其中的一種，四川涼面是以堿水面為主，搭配各種各樣的調味料制作，口感好的沒話說，比涼皮吃着還要爽口，下面我便會将制作四川涼面的配方調料詳細告訴你，味道特别贊，學會了四川涼面的做法，以後想吃了随手就能做，尤其是天越熱越離不開涼面，别錯過了學習。

四川涼面家常做法：

備用食材：堿水面1斤，豆芽少許，辣椒油3勺，花椒油2勺，胡椒粉半勺，醬油2勺，食鹽少許，小米辣2個，白糖半勺，陳醋2勺，香油2勺；

制作過程：第一步，事先在炒鍋中放上點菜籽油，将其燒熱，然後晾涼待用，豆芽準備出适量，在鍋中添上水，待水煮開後，放入豆芽焯下水，即可撈出，黃瓜絲準備好，同時小米辣摘去根蒂後清洗幹淨；

第二步，将小米辣切成圈，蔥花、姜蒜末也備好，姜末和蒜末放入一個小碗中，拌成姜蒜水，準備出适量的堿水面，在鍋中添上水，待将水煮開後，放入堿水面開始煮，待煮至微微變軟的時候；

第三步，即可将面條從鍋中撈出來，然後攤開放在一個稍微大點的容器中，一邊用扇子扇一邊用筷子将面條挑散，待将其熱度降下來之後，即可淋入之前燒熟的菜籽油，将其拌均勻；

第四步，之前切好的黃瓜絲和豆芽碼放在盤子的底部，然後放入處理好的面條，準備一個小碗，放入辣椒油、花椒油、花椒粉、醬油、食鹽、香油、白糖，再加上點青椒粒和小米辣圈；

第五步，淋入姜蒜睡、陳醋，充分攪拌均勻成料汁，澆在面條上面，最後再撒上榨菜和蔥花，充分攪拌均勻後，便可以開始享用了。

小編總結：四川涼面可以說是非常經典的一種傳統小吃，更是受到了各地老百姓的喜歡，面條下鍋一煮，拌上黃瓜絲和蔥花等，順滑松軟口感特别好，不同于山西面條講究的筋道，四川涼面更多的是松軟的口感，各有各的風味，不得不說在天氣比較暖和的時候就适合吃涼面，做法簡單所需食材簡單，輕松便能制作出一份美味的食物，比涼皮的制作以及口感都要更好一些，而且我已經将制作四川涼面的配方調料詳細告訴大家了，相信你在家可以輕松學得會。

烹饪小技巧：

1、煮面條是非常關鍵的，水開下面條，稍微變軟就可以撈出了，不用等到完全熟透，因為撈出來後靠着餘熱還會有一個自熟和膨脹的過程，如果煮的時間長了，兩面的Q彈也就失去了；

2、傳統的方法，是将撈出的兩面攤開放入一個比較大的平底容器中，一邊用筷子挑散，一邊用扇子散熱，當然如果你覺得這樣比較麻煩可以用涼開水過兩遍，效果也很不錯；

3、調味料的搭配非常關鍵，菜籽油需要是燒熟再放涼，花椒油、辣椒油都是不可少的，其他的調味料可以根據個人的口味适當做調整。

四川涼面的做法非常簡單，根據食譜便能輕松做得出，如果你認為這個方法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！