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桂林米粉有哪些好吃的做法
桂林米粉有哪些好吃的做法
更新时间:2025-03-24 14:59:29

對于喜歡吃的我來說,桂林的确不是首選,但去呆了兩天,就打算計劃什麼時候還能再來“桂林山水甲天下”,從來沒有人告訴我桂林有這麼多好吃的!第一次來桂林對跟蘭州拉面和黃焖雞米飯齊名的“三大國民美食”的桂林米粉充滿期待!今天嗦一碗粉隻要6、8塊就能乘興而歸。要我說,以後要改成“桂林米粉甲天下”了。

桂林米粉有哪些好吃的做法(桂林米粉原來那麼好吃)1

即便沒來過也一定聽說過桂林米粉,桂林米粉早就紅遍了大江南北。幾年前,我在北京還慕名吃過一次,湯粉裡加了各種各樣的配菜,蔬菜花生木耳肉沫——桂林人一定看笑了:這是什麼鬼呀!

桂林米粉有哪些好吃的做法(桂林米粉原來那麼好吃)2

帶着固有印象,點了一碗經典鹵菜粉,嗦第一口時就叫出了聲——原來桂林米粉可以這麼香!

桂林米粉有哪些好吃的做法(桂林米粉原來那麼好吃)3

實際上,“桂林米粉”是一類米粉的統稱,其中包含了鹵菜粉和湯粉。經典的鹵菜粉是靠鹵水調味的幹拌粉,配上幾片鹵肉和酸過的小菜。一家米粉店的成敗,很大程度上取決于店家花了多少時間和心思熬制鹵水。桂林米粉中又以鹵牛肉粉和鍋燒粉最為經典。

我從當地一位餐飲同行聊了一個晚上,他告訴我一個配方,當地很火的店,需要的拿走

調料:骨頭湯11千克,老抽510克,生抽1.6千克,紹酒300克,冰糖750克,鹽180克,桂林腐乳8塊。香料:草果60克,八角280克,沙姜60克,甘草35克,花椒35克,丁香40克,桂皮30克,陳皮40克,白芷25克,白寇25克,幹椒150克(炒香),陽江豆豉150克(炒香),羅漢果3個。

桂林米粉有哪些好吃的做法(桂林米粉原來那麼好吃)4

制作方法:一份米粉(100克):

(1)可先将桂林米粉用溫水泡軟,發好後放到燒開的清水鍋裡燙透,撈出控幹水分。

(2)香料包好放入25千克清水的不鏽鋼桶中,大火燒開,小火熬制5小時至出味後,加入5千克牛肉(切小塊,飛水)鹵半小時,撈出即成鹵水。

(3)米粉燙好以後,加骨頭湯(如不加即是幹撈粉)、鹵過牛肉的鹵水和鹵牛肉,再加其他調料,如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等,可以根據當地人的口味來添加。

桂林米粉有哪些好吃的做法(桂林米粉原來那麼好吃)5

關鍵:

1.牛肉最好選腿子肉,鹵水中加入5千克牛肉鹵制是為了能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。

2.鹵水一定要保養好,時間越久越好,但此鹵水不可代替其他鹵水。

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