你知道怎樣的醋才正宗嗎?【丁香醫生原創】醋，不僅僅隻是調味品，還是在炎熱的日子裡，拯救食欲不振的救星老醋拍黃瓜、醋溜土豆絲、酸辣粉、醋泡花生、酸辣鳳爪……随意感受一下，唾液就已經在舌苔上像脫缰的野馬般飛奔直下……，現在小編就來說說關于你知道怎樣的醋才正宗嗎?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

你知道怎樣的醋才正宗嗎

【丁香醫生原創】醋，不僅僅隻是調味品，還是在炎熱的日子裡，拯救食欲不振的救星。老醋拍黃瓜、醋溜土豆絲、酸辣粉、醋泡花生、酸辣鳳爪……随意感受一下，唾液就已經在舌苔上像脫缰的野馬般飛奔直下……

但是醋的種類那麼多，我們要怎麼挑？

首先，得先和丁香醫生了解下怎麼吃醋，吃哪種醋。

一、醋，都有哪些種類？

1. 陳醋

陳醋顔色最深、酸度最高，醋味最濃。

所以呢，就适合一些酸味突出而且顔色比較深的紅燒用的菜肴中，比如酸辣海參、西湖醋魚等。

2. 白醋

白醋無色透明，酸味柔和，帶有一點點香氣。

由于白醋的顔色比較淺，所以比較适合涼拌菜或者烹饪顔色淡的菜系，比如醋溜黃瓜、酸辣白菜……

我們在外面吃面、帶湯的餃子大多放的也都是白醋。

3. 香醋

香醋的醋味比較柔和，帶一點點香甜，有提味增香的作用。

由于高溫會破壞掉香醋的香濃，所以一般香醋都用來做涼拌菜，或者用來當蘸汁，還記得那些被沾着吃的餃子、小籠包、大閘蟹……嗎？

4. 水果醋

水果醋的原料五花八門，可以用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、檸檬等水果釀造，具有天然水果的香甜。

最受歡迎的吃法就是直接就瓶喝，不過呢，一般西餐和爽口涼菜也适合放水果醋。

二、「勾兌醋」不如「釀造醋」

釀造醋，也就是傳統的醋，以澱粉為原料，在澱粉酶的作用下，澱粉被水解成了糖，又在另外一些酶的作用下轉化成了酒精，還有一群酶，把酒精氧化成了醋酸，再經過後熟陳釀等過程釀造成的。

勾兌醋是人工合成的，是以食用冰醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

營養上，由于釀造醋是由食物（黃粱、黃米、糯米、籼米等）為原料及菌種發酵而成，因此确實含有一定的營養成分，而勾兌醋因為是勾兌的，所以也不含營養素。

另外，從安全意義上來說，釀造醋就要保險得多。

勾兌醋的醋酸分為兩種：食用冰醋酸和工業冰醋酸。

國家規定允許使用的醋酸是食用冰醋酸，不排除一些不法分子使用禁止添加的工業冰醋酸，這對人體是有害的，但隻要是合格産品，就不用擔心這個問題。

三、如何挑一瓶好醋？

1. 看

挑醋需先看标簽，全發酵醋的配料裡不會出現醋精。

另外看體态和顔色。優質醋應透明澄清，濃度适當，沒有懸浮物、黴花及浮膜。

2. 聞

聞香味，優質醋醋香濃郁，無刺鼻異味。

3. 搖

優質醋被搖晃後會起泡沫，且泡沫不會一下子消失。

4. 嘗

可能的話，嘗嘗味道。

優質醋酸度雖高而無刺激性，酸味綿和、醇淡，稍有甜味，口感不澀。

本文為「丁香醫生」原創，請勿轉載；作者：吳萍；編輯：李壞。

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