炒烤肉的做法?羊肉買回來後，用薄膜卷成肉卷，放入冷凍室冷凍5小時以上（要凍透才好），下面我們就來說一說關于炒烤肉的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
炒烤肉的做法
羊肉買回來後，用薄膜卷成肉卷，放入冷凍室冷凍5小時以上（要凍透才好）
解凍時，一定要泡在涼水中（不能自然解凍，避免外表解凍，内部不化的情況）
泡涼水過程中要不斷地用手摸，隻要能切動就趕快切。羊肉片不能切得太厚，否則纖維切不斷就不軟嫩（大約一個硬币厚，再薄一點也可以）
切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水後再控幹
5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用于提色
倒入5克香油抓勻（不超過3分鐘）
将鍋燒熱，放油後涼油放入羊肉片
大火煸炒至肉變色
隻要變色不等出湯，就立即放入大蔥、香菜
大蔥隻要一塌秧，立即關火出鍋
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