灌火腿腸正确方法?準備材料：新鮮豬後腿15斤及前夾純瘦肉5斤剔去淋巴，膜，血管等肥瘦肉按三七的比例 ，現在小編就來說說關于灌火腿腸正确方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
灌火腿腸正确方法
準備材料：新鮮豬後腿15斤及前夾純瘦肉5斤。剔去淋巴，膜，血管等。肥瘦肉按三七的比例。
配料：精鹽200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。
将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆裡。肥肉丁加入适量白糖生抽攪拌均勻，腌制小4小時，然後再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再攪拌均勻，繼續腌制4個小時左右入味備用。
取來鹽漬的豬腸衣，用溫水泡軟，約2小時準備灌腸。
取出灌腸器,把洗淨的腸衣套在機子上開始灌腸.慢慢把肉搖進去。
用白棉繩把灌出來的腸子，每隔巴掌長度打結，一邊灌一邊打結系繩，并用牙簽在灌好的香腸上紮些小孔，把裡面的空氣排掉。
腸全部灌好後,立即放在盛有35度的溫水裡過下水,撈起,晾挂起來。
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