荷包鲫魚的做法?大活鲫魚1條（重約350克），淨豬五花肉200克，紹酒25克，醬油35克，白糖20克，精鹽2克，味精1克，熟豬油75克，蔥段2克，姜2片，蔥結1隻，蔥姜汁（由蔥花、姜未、清水調成）15克，濕澱粉10克，今天小編就來說說關于荷包鲫魚的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
荷包鲫魚的做法
大活鲫魚1條（重約350克），淨豬五花肉200克，紹酒25克，醬油35克，白糖20克，精鹽2克，味精1克，熟豬油75克，蔥段2克，姜2片，蔥結1隻，蔥姜汁（由蔥花、姜未、清水調成）15克，濕澱粉10克。
鲫魚去鱗、去鰓，從背脊上剖開，取出内髒，洗幹淨。
豬五花肉斬成肉末，放入碗中，加鹽、味精，蔥姜汁拌和成餡，塞入魚腹中。在魚身上略剞幾刀，然後抹上醬油稍腌。
炒鍋上火，下豬油50克，燒至七八成熱，将鲫魚放入鍋内，兩面煎至發黃時，下蔥結、姜片，煎出香味，再下紹酒、醬油、白糖、鹽、清水250克，用旺火燒開，蓋上鍋蓋，改用小火焖燒20分鐘左右，再用旺火将鹵汁收濃，用濕澱粉少許勾芡，澆上熟豬油25克，撒上蔥段，起鍋裝盤即成。
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