丹麥牛角面包的家常做法-tft每日頭條

丹麥牛角面包的家常做法?食材：高筋面粉170克、低筋面粉30克、細砂糖50克、黃油20克、奶粉12克、雞蛋40克、鹽3克、幹酵母5克、水88克、黃油70克，我來為大家講解一下關于丹麥牛角面包的家常做法?跟着小編一起來看一看吧!

丹麥牛角面包的家常做法

食材：高筋面粉170克、低筋面粉30克、細砂糖50克、黃油20克、奶粉12克、雞蛋40克、鹽3克、幹酵母5克、水88克、黃油70克

所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機。

選擇發面工作檔和面20分鐘。

将黃油放入，繼續執行完揉面；待面包機完成和面程序休息間，可檢查面團是否揉到形成一層薄膜即可。

第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕将面團擠壓排除氣泡，放入冰箱冷藏室靜置松弛20分鐘；将黃油裝入保鮮袋，用擀面杖壓成薄片放入冰箱冷藏室冷藏至硬。

冷藏好的面團取出擀成長方形，黃油薄片放在中央。

将一端的面片折起來，蓋在黃油上。再将另一邊的面皮折向另一次，捏緊四周的圍邊。

疊好的面片，旋轉90度，面片收口向下放置擀成長方形，覆蓋對折。

用擀面杖向面片的四個角擀，擀成規則的長方形。（如果在擀的過程中，發現面片裡還裹有氣泡，用牙簽紮破，使空氣放出）

放入冰箱冷藏30分鐘，這樣反複三次。

面片擀成厚度約1.3cm的長方形片，用刀切成底邊長等腰小三角形。

取一個小三角形面片，在三角形底部中點處劃一道口子；用兩隻手，捏住兩個角，向上卷在頂部的小尖上刷一層全蛋液，然後完全卷起來。

卷好排入烤盤，至于溫度30度，濕度65%處進行最後發酵。

發酵完成後取出，在表面刷一層全蛋液，放進預熱好200度的烤箱，烤焙10分鐘左右，表面金黃色即可。