鹿血飯
炖焖鹿皮
進入冬季，寒氣擡升，适當進食一些溫補暖身的鹿肉，對身體大有裨益。
河源亞賢鹿莊美食館廚師曾明隆說，鹿皮的烹饪做法通常是炖焖。首先是将梅花鹿屠宰去毛後，将鹿皮取下并放入熱鍋中汆水一遍，然後将鹿皮切塊放入鐵鍋猛火翻炒10分鐘，之後加入适量生姜、八角、胡椒、食鹽、醬油等，加清水文火炖焖30分鐘即可。
小知識
鹿皮是一種藥用價值特别高的中藥材或保健食材，因鹿皮富含膠原蛋白和多種礦物質，其具有美容養顔的食療功效。
鹿血飯
制作時，先将鹿血與大米混和，然後将鹿血與大米在砂鍋中慢火蒸熟，之後在蒸熟的鹿血飯中投入芫荽、蔥花即可食用。曾明隆稱，如果将蒸熟的鹿血飯，再放入油鍋翻炒一遍，其香氣更濃，讓人垂涎欲滴。
焖煮鹿雜煲
鹿心、鹿筋、鹿皮、鹿尾等食材亦不要浪費。洗淨切塊，然後投入油鍋加生姜片、胡蘿蔔絲、紅棗、花椒、醬油、料酒等翻炒一遍，待這些雜碎的食材炒至八成熟後，再放入砂鍋加水慢火焖煮一個小時左右即可食用。曾明隆稱，鹿雜屬壯陽溫補食材，陰虛陽亢或有熱症者不宜貪食。 文/圖：廣州日報全媒體記者曾煥陽
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