雪粉是什麼粉?雪粉是一種中高筋性的小麥粉生粉中的一類，選用優質中高筋混合小麥為原料，精制加工而成，其粉質潔白、細膩、灰分低、面筋含量适中生粉通常用來軟化肉質的腌肉料之一生粉的用途很廣，可作炒菜時的調料，也可做涼粉，還可攤煎餅，主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等，下面我們就來聊聊關于雪粉是什麼粉?接下來我們就一起去了解一下吧!
雪粉是什麼粉
雪粉是一種中高筋性的小麥粉。生粉中的一類，選用優質中高筋混合小麥為原料，精制加工而成，其粉質潔白、細膩、灰分低、面筋含量适中。生粉通常用來軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可作炒菜時的調料，也可做涼粉，還可攤煎餅，主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。
勾芡是借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，将調好的粉汁淋入鍋内，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附着力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
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