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在哪裡

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牛外脊/西冷（Striploin）是牛背後半部分一塊肌肉的名字。它來自腰部，與肋眼位于同一肌肉群。

>正面朝上<

Image：MLA

>STRIPLOIN就是牛外脊/西冷<

Image：MLA

關鍵詞：肉 筋 脂肪

沿着側切面看起來像一個不規則的橢圓形，一面寬，一面窄，脂肪和肉筋下是肥瘦相間的紅肉。

>側切面<

>切成牛排後<

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怎麼買

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牛外脊/西冷應該可以算得上是肉類櫃台的門面擔當了，一打眼兒就能看見的牛排切塊，“西冷牛排”或者“沙朗牛排”四個字總是很搶眼。

在選擇牛排時，谷飼天數，大理石花紋，肉的顔色以及切割出來呈現的紋路等等都在我們考慮的範疇内。

▶在公衆号點選“steak”菜單，牛排知識都給你

但這些前提是你需要認準原切，才能深谙西冷的味與道。

關鍵詞：原切

用牛外脊切成的牛排特點很鮮明，形狀是不規則的長條形，一側通常由薄厚不等的脂肪和一條近乎透明的肉筋包裹着肉塊，其餘的脂肪以大理石花紋的形式鋪在牛肉之間。

>仔細觀察形狀，筋肉脂肪分布<

>看完上圖，在這張是不是可以辨認出西冷<

作為可以燒烤的肉塊，你也可以選擇購買大塊牛外脊，挑選的手法和牛排差不多。

鮮肉，其最佳賞味期是三天。在真空密封的包裝中，它在保鮮層可以持續約三周，而在冷凍中則可以放更長的時間。

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怎麼做？好吃嗎？

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牛外脊雖然相對較瘦，但其肉質的風味和多汁嫩滑的特性讓它備受贊譽，說不上怎麼做都好吃，但絕對是燒、烤、炒、煎都沒問題。

如果你買了整塊牛外脊，烤制是不錯的選擇。在打開包裝袋時，需要用手觸摸肉塊底部，檢查是否有骨頭碎片。

關鍵詞：食物安全

你可以将它直接切成大塊，再配上一些新鮮的蔬菜，扔進烤箱中。

Image：Beef. It's What's For Dinner.

關鍵詞：綁繩 脂肪朝上 醒肉

在進烤箱前，用餐飲級别的繩子将其綁好固定，這樣可以保持肉的形狀，以及在之後的醒肉過程中讓肉的顔色均勻。

在烤制過程中配上自己喜歡的醬汁來調味。

又或者切成圓柱形的小塊，烤制的後半程加上一些酥脆的面包屑、芝士碎，酥脆的外皮能更好地調起你的味蕾，再加上一些煙熏培根，你就是整條街最會吃的仔。

Image：Beef. It's What's For Dinner.

外脊也可以切成薄片，用于炒菜；炙熱的夏天，三五好友搬着自己的小馬紮圍着烤爐，來一頓燒烤也是熱鬧惬意。

但通常，最流行的，味道最贊的，最被人追捧的方式還是做成牛排。

西冷牛排（沙朗牛排/紐約客）或者T骨，紅屋都因其柔軟度和風味的極佳平衡而成為牛排館和高級餐廳的最愛。

牛排部位哪塊強，pick外脊喜洋洋

我之所以pick這一部位肉的牛排就是因為喜歡那一根肉筋。

關鍵詞：肉筋

肉筋可算是外脊部位牛排的專屬符号了。相比把西瓜心留給我的愛人，如果能把牛排肉筋留給我，那我就迅速把他鎖死。

切上一塊牛排，啊嗚一口吃下，連着脂肪和肉在口中一起翻滾，足夠嫩的肉質加上恰到好吃的肉筋，細細品嘗那種軟中帶韌的感覺，才是牛排中暗藏的驚喜，讓你意猶未盡，欲罷不能。

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營養價值

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牛外脊是是B族維生素的來源，B族維生素可支持我們的紅細胞以及礦物質中的鋅，磷和硒等元素，除了這些它還可以提供合理劑量的鐵。

100g的西冷牛排中含有206卡路裡和28.5克蛋白質。它的飽和脂肪少于4.5克，膽固醇少于95毫克。

這麼健康，吃點肉又怕什麼呢。

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TEXT:Cora/世界牛肉指南

DESIGN:Cora/世界牛肉指南

首發于公衆号世界牛肉指南

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