“怎麼還在用鋁鍋做飯，會中毒、緻癌！”

劉先生家裡有一個鍋，是鋁做的，已經用了十多年了，一直用來炖肉，有時候還炒菜。

劉先生覺得是鋁做的，對說鋁對身體不好，所以說了好幾次，讓母親扔掉。可是母親節省了大半輩子，總是說鍋還好好的，扔掉太浪費了。

今天劉先生看見母親又在拿鋁鍋炖肉，馬上就生氣了，和母親吵了起來，一場家庭大戰由此爆發。

“鋁鍋會中毒，緻癌，快扔掉！”

“敗家子，用了這麼多年都沒事，怎麼能說扔就扔！”

“用了這麼多年沒事是好事，指不定哪天就出事了！”

“你這不是純心擡杠了！”

......

鋁鍋便宜又好用，在過去幾乎家家戶戶都有，但是在現代很多人都說鋁鍋不健康，它真的是“害人鍋”嗎？

鋁元素聽起來并不陌生，但大多數用于工業，以至于被我們忽視，甚至有可能4億人鋁元素攝入超标。

華南理工大學輕工與食品學院食品科學與工程系系主任、教授李汴生博士曾經表示，我國居民膳食中曾有對鋁暴露評估調查，世界衛生組織設定的每人每周鋁元素攝入量在每公斤2毫克，但是調查中顯示我國有30%以上人群每周攝入鋁元素已超過2毫克，尤其是北方飲食問題尤為明顯。

1、危害腦神經

鋁元素過多攝入會導緻腦神經活性降低，抑制神經細胞抗氧化能力，損害腦部細胞膜結構，從而減低海馬神經原細胞生成，對老年人有緻癡呆風險，對青少年有影響記憶力風險。

2、破壞骨骼

如果攝入鋁過多，那麼腸道對磷的吸收也會因此受到影響，進而導緻人體中磷含量的減少，磷少了，骨骼中的鈣也會變少。一些鋁土礦、從事鋁生産的工人甚至有骨壞死的風險。

3、損害心血管

鋁元素除了危害腦神經和骨骼，對心血管的損傷也是不容忽視，如果心血管被破壞，血液流通速度則變緩，相繼而來的是高血壓。更有甚者出現血液變稠，動脈粥樣硬化更是悄無聲息跟随着。

4、潛在緻癌

雖然鋁和癌症之間的因果關系尚不明确，但是鋁和誘導癌症的發生有關，比如乳腺癌，鋁是一種金屬雌激素，而雌激素過多是目前已知的乳腺癌最危險的因素之一。

既然鋁元素超标會對人體産生危害，那麼鋁鍋是否還能用呢？

華東理工大學食品藥品監管研究中心的專家劉偉對此表示，鋁元素的化學性較活躍，容易和高鹽、高堿、高酸性物質發生化學反應，從而釋放鋁離子。鋁離子通過食物進入體内，長期攝入則影響人體健康，所以不建議使用鋁鍋來烹饪食物。

《食品安全國家标準食品接觸用金屬材料及制品》中也直接表明，鋁鍋可作為日常間接加熱食物的鍋具，但煎炒等直接接觸食物的方式并不适合。

如果日常生活中一些人還是十分想使用鋁鍋怎麼辦呢？有一些注意事項。

1、不要破壞具有保護作用的氧化膜

不要用鋒利的鍋鏟去剮蹭鍋子，從而破壞具有保護作用的氧化膜，尤其是鐵鏟，一旦剮蹭後塗層就會遭到破壞，加上高溫就會溶解有害物質，對人體健康産生不利影響。

2、不要盛放腐蝕性較高的食物

其次需要注意的是，盡可能不要盛放腐蝕性較高的食物，比如酸、堿、鹽含量較高的食物，它們盛放時間越長越會使鍋具氧化膜破壞，有害物質容易釋放出來。

3、不要使用超過8年

對于有些節約的家庭主婦，一個鍋具使用很久都不舍得更換。建議每個家庭都要定期淘汰鍋具，任何材質的鍋具都有使用壽命，8年為最長期限，一般建議5年内更換主要烹饪炊具。

除了鋁鍋之外，平時生活中最常見的鍋具有鐵鍋、不粘鍋、不鏽鋼鍋等，它們的材質不同和功能也有所不同，哪些用來炒菜更健康呢？

1、鐵鍋

最常見的當屬鐵鍋，這種鍋具用生鐵煉制而成，不會發生氧化且不易有溶出物，加熱後相對比較穩定。但，鐵鍋清潔不到位且水不擦盡的情況下，容易生鏽，因此盡可能不要盛放食物過夜，不要煮湯。因此鐵鍋屬于性價比較高的鍋具之一。

2、不粘鍋

第二種最常見的就是不粘鍋，不粘鍋最大優勢就是沸點較高，清潔起來省力。一般炒菜的時候，不粘鍋溫度在260℃以下，不易産生有害物質。但油炸食物的時候，溫度則容易達到320℃，此時會促使PFOA成分溶解在食物裡，那麼有害物質容易随着食物進入體内。

建議使用不粘鍋的時候選擇矽膠鍋鏟，千萬不要用鋒利的鐵鏟破壞它的塗層，另外油炸的時候還是不要用不粘鍋。

3、不鏽鋼鍋

最後是不鏽鋼鍋，受熱均勻和節約時間的特性讓它市場占有率很高。使用不鏽鋼鍋的時候同樣要注意不要長時間存放酸堿性含量過高的食物，它們容易損害不鏽鋼鍋。正常清潔和使用，一般使用壽命都較長，它的價格也相對較貴。

鋁元素攝入過多會造成腦神經、免疫系統、骨質結構、心血管等方面受損，因此日常生活中還是需要避免鋁元素攝入，它也并不是人體必需的元素，日常生活中盡可能少吃油炸副食品、面食制品、鋁制鍋具烹饪食物等。

參考資料：

[1].我國30%人鋁攝入量超标 方便面鋁類添加劑較高.廣州日報.2013.01.31

[2]鋁對人體的毒性及相關食品安全問題研究進展.航空軍醫.2015.12

[3]劉少偉,阮贊林.鋁鍋那點事[J].質量與标準化,2019:25-26.

[4]有關鋁及鋁合金壓力鍋的挑選及使用知識，這篇說全了.中國消費品質量安全.2020.12.7

[5]【食安科普】飲食健康 | 鐵鍋、不粘鍋哪種鍋安全？鐵鍋、不粘鍋、不鏽鋼鍋......正确用法在此.晉江市市場監督管理局.2019.4.13

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