辣椒面制作火鍋底料的方法?郫縣豆瓣醬500g，四川茂茗幹辣椒125g，辣椒面50g，漢源大紅袍花椒10g，陽江豆鼓30g，蔥200g，姜50g，圓蔥，胡蘿蔔，芹菜，各80g，蒜100g牛油250g，菜仔油1000g，我來為大家科普一下關于辣椒面制作火鍋底料的方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
辣椒面制作火鍋底料的方法
郫縣豆瓣醬500g，四川茂茗幹辣椒125g，辣椒面50g，漢源大紅袍花椒10g，陽江豆鼓30g，蔥200g，姜50g，圓蔥，胡蘿蔔，芹菜，各80g，蒜100g。牛油250g，菜仔油1000g。
香料：八角20g，草果20g，小茴香30g，白蒄10g，三奈10g，胡椒粉20g，紫草20g，陳皮15g。
将香料炒香，粉碎備用，将幹辣椒花椒浸泡焯水，剁碎備用，青菜切片，芹菜段。
兩勺牛油，菜油燒三四成熱青菜蔥姜炸出香味，紫草出色，其餘慢炸稍幹撈出。郫縣豆瓣醬，辣椒面花椒面，豆鼓末香料面，炒出香味，一邊炸，一邊攪動，防止糊鍋，油溫控制在120到150度左右，四五成熱。等色澤紅亮，香味濃郁時關火，倒出，最好倒入蒸盤一樣的盒盤内，涼涼後封存備用。
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