再過兩天，馬上就到秋分了，作為北方人，每年這個季節我都會曬菜幹，南方我不清楚，我們這是豆角幹、蘿蔔幹、扁豆幹、茄子幹、紅薯幹等，趁着現在陽光明媚，蔬菜品種多，價格也相對便宜，正是曬菜幹的好時節，曬過的蔬菜，除掉了水份，保留了蔬菜特有的香味，拿來炖肉吃，味道一絕，從理論上來說，大部分蔬菜都能曬幹，無非就是殺菌、脫水、保存的一個過程，當然了，水分适中的蔬菜更好，這樣蔬菜能迅速晾幹，不易長黴，食用起來也更安全。

把蔬菜做成幹，确實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質，但其他營養基本還是會保留的，膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分，不同的蔬菜，曬幹的步驟和吃法也不一樣，有些蔬菜直接曬，有些蔬菜切成條狀或小塊曬，有些需要焯水後曬，不管怎麼做都是為了做出好吃的幹菜。

有些沒吃過菜幹的小夥伴，可能會想，放着新鮮的蔬菜不吃，非要曬幹了吃，是不是有病？您這樣考慮就錯了，都說臘肉沒營養，還是大把的人再吃，要的隻是那個口感而已，嚴格來說，菜幹也是一種食材，過去生活水平不高，再加上沒有大棚菜，冬天的蔬菜很少，聰明的祖先就想到了這個辦法，放到冬季食用，現在生活條件好了，但是優良傳統沒丢，人們在菜幹的基礎上，又開發出來許多菜品，冬天炖肉吃賊香。

食材：茄子

調味：食鹽

1、曬制茄子幹，最好選用嫩茄子，尤其是肉質厚肥的茄子，更适合曬制茄子幹，将茄子清洗幹淨，從底部切成八份，頂部要相連。

2、切成八爪魚的形狀，裡面塗抹上鹽 腌一會，殺出茄子内部的水分，靜置半個小時。

3、等可以出水的時候，把水分盡力攥幹，越幹越容易曬好。

4、先把水燒開，等鍋上汽後，把攥好的茄子，上鍋蒸5分鐘，等稍微放涼之後，挂在晾衣架上，拿出去曬幹。

5、可以提前看一看天氣預報，最近幾天不下雨，大約需要3-6天的時間，茄子幹就能曬好，圖中的成果，是曬了四天之後的樣子，非常的成功。

秋天的茄子吃膩了，不如曬成菜幹留着冬天吃，晾曬後的味道真的很特别，是難以割舍的味道，千萬别被雨淋，摸上去硬硬的，表示就曬好了，注意保存，不要讓它受潮，可以一直挂在陽台上，也可以密封保存，每隔一個月後，都拿出來晾曬一會兒，吃的時候，用清水浸泡即可。

1、挑選個頭中等的紫把茄子若幹，别太大也别太小，切成八等份，就像八爪魚一樣。

2、殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，5分鐘左右，蒸熟就失敗了。

3、茄子瀝幹水分，需要放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，也可以挂在晾衣架上進行。

此方法也适用于曬豇豆角，制成豆角幹。

曬豆角幹的做法

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。