戗面饅頭最佳和面方法-tft每日頭條

大家好，我是小秋，前天我們這裡下了一天一宿的雨夾雪，形成了晶瑩剔透好看的冰雨美景，昨天又下了一天的大雪，現在太陽終于出來了，房檐下的積雪也開始化了，晴天了就不那麼壓抑，心情也好，今天我就做一鍋蓬松暄軟的戗面大饅頭吃，層次分明，越嚼越香。

戗面饅頭最佳和面方法（做戗面饅頭有技巧）1

戗面饅頭最佳和面方法（做戗面饅頭有技巧）2

大碗裡加1斤普通面粉，溫牛奶300克，牛奶隔袋用開水熱就行，裡面放5克酵母化開。

戗面饅頭最佳和面方法（做戗面饅頭有技巧）3

在面粉裡加一點煉乳增加奶香味，沒有煉乳的話加一點奶粉也行，然後用牛奶酵母水和面，一邊倒一邊攪拌，和成面絮後下手揉成面團，把面團揉光滑後蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發到原來的2倍大。

戗面饅頭最佳和面方法（做戗面饅頭有技巧）4

面團這樣就已經發好了，看起來比原來的面團大了好多，撕開裡面都是大氣孔，案闆上撒一些幹面粉，把發好的面團取出來多揉一會排氣。

戗面饅頭最佳和面方法（做戗面饅頭有技巧）5

現在來做戗面的部分，其實戗面這步和和面是一樣重要的，一定要掌握好比例，先把面團擀成一張大面餅，表面撒上一層幹面粉戗面。

戗面饅頭最佳和面方法（做戗面饅頭有技巧）6

然後把面片對折幾下，繼續擀成面餅，再撒上一層幹面粉，再對折擀開，就這樣多重複幾次，每次都要讓幹面粉融進面餅裡。

這個撒幹面粉也是有比例的，我這個面團裡一共撒了110克的幹面粉，幹面粉不能超過這個量，幹面粉太多做出來的戗面饅頭會發幹發硬，太少做出來的饅頭沒有層次感，沒有嚼勁，也沒有面香味不好吃。這樣擀面餅做戗面饅頭，要比往面團裡揉幹面粉做出來的饅頭更有層次。

戗面饅頭最佳和面方法（做戗面饅頭有技巧）7

戗面饅頭最佳和面方法（做戗面饅頭有技巧）8

幹面粉全部撒完後，把面餅揉勻搓成長條，下成大小均勻面劑，就可以揉饅頭了。

戗面饅頭最佳和面方法（做戗面饅頭有技巧）9

揉饅頭也要有技巧的，每個面劑都要多揉一會，大約揉個100多下就能光滑了，揉的時間短次數少是揉不光滑的，揉饅頭一定要有耐心。

戗面饅頭最佳和面方法（做戗面饅頭有技巧）10

全部做好後蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘，趁二次醒面的時間燒一鍋開水，因為戗面饅頭二次醒發好後開水上鍋蒸，蒸15分鐘就可以了，關火後也一樣要焖一會再開鍋，這樣做出來的饅頭才不會回縮塌陷。

戗面饅頭最佳和面方法（做戗面饅頭有技巧）11

看看我做的戗面大饅頭還不錯吧，個個白白胖胖的，特别暄軟，還層次分明，越嚼越香，喜歡的話快來試試吧。

戗面饅頭最佳和面方法（做戗面饅頭有技巧）12

戗面饅頭最佳和面方法（做戗面饅頭有技巧）13

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