蛤蜊汆鲫魚?材料:淨鲫魚1條、蛤蜊20隻、綠蔬菜25克、姜塊1塊、精鹽2克、奶湯1250毫升、味精5克、蔥結25克、姜末醋1碟、紹酒25毫升、熟雞油10毫升、熟豬油50毫升,我來為大家科普一下關于蛤蜊汆鲫魚?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
蛤蜊汆鲫魚
材料:淨鲫魚1條、蛤蜊20隻、綠蔬菜25克、姜塊1塊、精鹽2克、奶湯1250毫升、味精5克、蔥結25克、姜末醋1碟、紹酒25毫升、熟雞油10毫升、熟豬油50毫升。
在鲫魚背脊肉豐厚處,從頭到尾兩面各直欹1刀,刀深至骨。
炒鍋置旺火上燒熱,用油劃鍋後,下豬油至110度左右時,将魚在沸水中稍燙,即放入鍋略煎,迅速翻身,加入紹酒、蔥結、姜塊、奶湯,蓋好鍋蓋,在旺火燒5分鐘左右,取出魚,裝入品鍋,湯汁用細篩過濾後倒入品鍋。
在燒魚的同時,将洗淨的蛤蜊用開水燙至外殼略開,去掉泥衣,放在魚的兩邊,圍上熟綠蔬菜,淋上雞油即成。上桌時帶姜末醋1碟。