“長期用保溫杯泡茶緻癌”沒依據!
美國普度大學農業與生物工程系博士 雲無心
茶是中國最傳統的飲料。對于習慣了喝熱茶的中國人,保溫杯的确提供了一種便攜的泡茶方式。不過,坊間又傳出了“保溫杯泡茶有害健康”的說法,甚至有人說“長期使用保溫杯泡茶可能緻癌”。
保溫杯泡茶,真的那麼可怕嗎?
兩大“依據”站不住腳
提到“保溫杯泡茶有害”,人們提出了種種理由。下面來解析常見的兩種:
“依據”1
高溫破壞營養
有人說是保溫杯中的高溫破壞了茶中的茶多酚、維生素和咖啡因等“營養成分”,因而有害健康。
首先,“破壞營養”跟“危害健康”之間,隔着遙遠的距離。
其次,茶樹鮮葉中是有些維生素,不過制成幹茶已經所剩無幾。如大家經常說的維生素C,每100克綠茶中隻有十幾毫克,而紅茶中的含量甚至更低。
一般人每天也就泡幾克到十幾克茶葉,其中的維生素C少到可以忽略。其他的維生素情況也差不多。至于茶多酚,要發生的變化在制作過程中已經發生得差不多了,水溫高低、時間長短的影響已經相當有限。
其實,茶多酚的“變化”是變成茶黃素和茶紅素等——從一種形式的抗氧化劑變成另一種而已。如果說這種氧化會“破壞營養”甚至“有害健康”,這讓在加工過程中就已經徹底氧化的紅茶和黑茶情何以堪?
至于高溫破壞咖啡因就更是莫名其妙。咖啡因很穩定,并不會被開水“破壞”。
“依據”2
茶垢腐蝕杯子,釋放重金屬
這種說法更是沒依據。茶垢是茶水中的成分沉積在茶杯壁上,并沒有什麼具有腐蝕性的成分。保溫杯的内壁都是不鏽鋼等惰性材料,如果茶水中的成分能夠腐蝕它,那喝到肚子裡豈不是更加危險?
保溫杯泡茶,影響的主要是茶水風味
茶水的風味取決于茶葉的種類、茶葉與水的比例、水溫與沖泡時間、水質等等。用保溫杯泡茶,相當于大大延長了沖泡時間并且保持了高溫。這使得茶中可溶成分溶出得極為充分,咖啡因和茶多酚的充分溶出就使得苦澀味更為突出。
但這并非不能解決的問題。不同的茶葉苦澀程度不同,比如白茶和普洱熟茶就不像綠茶和普洱生茶那麼容易泡得苦澀。此外降低茶葉與水的比例,也能夠降低苦澀而獲得比較好的風味。
也就是說,用保溫杯泡茶不要照搬通常泡茶的方式,要對茶葉種類和茶葉量進行适當調整,也就可能避免長時間高溫帶來的風味欠缺。
文中圖片來自網絡 / 編輯 || 李璐
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