“點菜時沒感覺，一結賬才發現貴了好多啊，人均消費從150元漲到180元。”4月3日，大四學生小周在海底撈長沙世紀金源店用餐後發現，該店上調了大部分菜品價格。

記者走訪發現，喜茶、西貝莜面村、瑞幸咖啡等網紅餐飲品牌的部分商品價格也出現小幅上漲。

海底撈9成菜品調價

“點了12個菜，合計消費372元。每次來海底撈吃飯，點的菜都差不多，但以前人均消費在150元上下。”小周是海底撈金海會員，每年要進店用餐十幾次。

随後，小周将此次消費結算單與曆史消費記錄對比，發現除蔥味飛餅外，其餘11種菜品的售價漲幅在1-4元不等，“半份火鍋牛排從24元漲到28元，半份蝦滑從31元漲到34元。以前都是小部分菜品漲價，普遍漲價的情況還是頭一次見。”

4月7日，記者比對了多位受訪者提供的曆史消費記錄發現，在統計的20份菜品中，僅奶酪魚柳、撈派肥牛2樣商品價格不變，其餘18份菜品中，生菜、山藥、土豆、藕片每份漲價2元；火焰山炒飯從8元漲至10元；火鍋牛排漲幅最高，每份漲價8元。

多家餐飲企業上調價格

記者走訪發現，漲價的網紅餐企并不隻海底撈一家。如，喜茶、瑞幸咖啡、西貝莜面村紛紛上調了部分單品的銷售價格。“價格雖然沒漲，但感覺分量變少了。”4月7日中午，鐘先生約上三五好友去吃烤肉，上菜後發現，常點的豬頸肉分量明顯變少，“一個小号平碟，現在連底部都鋪不滿，85抵100元的代金券也下架了。”

針對上述現象，消費者反應如何？4月7日，記者随機采訪10名消費者，僅3名對漲價表示可以接受，7名消費者表明漲價會影響往後的就餐選擇。“以後點餐時得注意适度消費了。”市民廖小姐如是說。

多方成本驟升導緻漲價

日前，飲品行業自媒體“咖門”聯合飲品行業發布的《茶飲疫情生存報告》顯示，2020年1月25日至2月9日，茶飲企業超九成門店停業，其中，65.56%門店全部停業，25.38%門店僅剩幾家店營業;在未營業的情況下，相比去年同期，65.86%門店幾乎零收入。

“受上遊供應鍊影響，原材料成本明顯提升；加之隔桌用餐限制餐廳接待能力，上座率也未完全恢複，餐企堂食運營成本明顯上漲，漲價是解決問題最直接的方式。”中國食品産業分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時表示。

對于海底撈漲價這事

很多網友也表示深有同感！

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一位成都市民曬出菜單，去年8月24日，海底撈陽光新業店酥肉半份是12元，整份24元。

“現在44元一份，價格上漲超過了80%。”還有消費者吐槽，菜品不僅漲價，菜量還有所下降，“半份鹌鹑蛋21，12個，分量少了很多，消費不起來了”。

一位北京的食客在微博曬出菜單，“人均220 ，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤，過分了啊。”

在微博上，吐槽海底撈漲價的用戶比比皆是。有網友表示，最近兩個人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，兩個人消費不到200元。

也有網友覺得花這個錢難道在家自己煮不香嗎？

難道海底撈是想将門店的營收損失

通過漲價找回來？！

對此有消費者表示，“海底撈有漲價的權利，吃不吃是你們的選擇”。另有消費者則認為，工資沒漲，消費卻漲了，不可思議。

今年以來，不少餐飲企業都在生死線上掙紮。中國烹饪協會最新發布的一份報告顯示，今年春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重。海底撈關店46天，損失也十分巨大。中信建投的研報判斷，海底撈2020營收因此損失約50.4億元，歸母淨利潤損失約5.8億元。

對于漲價問題，海底撈表示，目前，海底撈各地的門店在複業後的餐桌數量、接待客戶數量方面都還有所限制，因成本問題，各地門店位置不同、消費水平不同，所以漲幅也不一樣，整體控制在6％左右。

記者緻電海底撈成都門店，其工作人員表示，近段時間，他們菜品确實每份漲了2元錢左右，有的漲價多些，漲價也不久，但這兩天部分菜品價格回調了，其中酥肉價格已恢複到了32元一份。

除了海底撈，網友發現，西貝莜面村也在漲價，其土豆條炖牛肉80元，酸菜封缸肉80多。

目前大多數餐飲企業都已經正式複工，但是生意卻還遠遠沒有恢複元氣。

有網友感慨，在這特殊時期，物美價廉才是王道。“當前，大家的工資都不同程度受到了影響，甚至銳減，你不能粗暴地把自己的損失，通過漲價讓消費者買單。”

來源：長沙晚報、三湘都市報、廣州日報、封面新聞

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審核 | 水各