随着生活水平的提高，大家的健康意識提高是理所當然的事，如何吃的健康？如何吃得有營養？都是大家關心的問題，而酵素就應時應景的出現，減肥、排毒、降脂、美容甚至防癌，都是酵素給予的神奇功效。從網上搜索酵素随之而來的是海量的産品，酵素原液、酵素飲品、叫酵素粉、自制酵素等五花八門，酵素真的能包治百病麼？
答案是否定的，我們先來看看酵素是什麼？它最早源于日本，是指：生物體内所有催化酶的總稱，酶是生物體組織所必須的一類特殊蛋白質，一切生命活動如消化、吸收、思考、生殖等，都需要酶的催化作用才能完成，酶的主要來源是内源性酶，也就是說體内制作的酶。
目前市面上的酵素大多數都是口服，我們都知道蛋白質進入胃部消化，會與胃酸見面。而胃酸的濃度非常強烈，會直接讓酵素失去活性，分解成氨基酸和多肽被小腸吸收，這樣折騰酵素的活性基本消失，所以所謂的上述功效，基本上隻是一種美好的願望而已。
很多朋友都熱衷于自制水果酵素，這個自制的過程十分簡單，就是将水果蔬菜加入糖密封發酵就ok。我們不難發現這個過程和做泡菜、酸菜、陳醋并無太大差異，自制的水果酵素，在發酵過程中含有大量的細菌繁殖，很多時候吃的就是長滿白毛的蔬果，所以說不少朋友吃完之後，出現自認為是排毒的症狀---腹瀉，其實這極有可能是吃爛水果引起的。
由以上可見，酵素并無什麼特别神奇之處，我們應該理性對待。很多時候隻是商家做一個概念而已，我們應該會辨别以免花冤枉錢。
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營養師徐明磊
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