導語：夏天遇見這菜，我必囤20斤，全身是寶，曬幹後美味翻倍，别不懂吃！

夏天，炎熱潮濕的天氣，讓很多人都體會到了“酷暑難當”。特别是最近幾天，氣溫一下子就升上去了！連續的高溫天氣，嚴重影響了我們的胃口，看到熱氣騰騰或是太油膩的食物端上桌，更是懶得動筷子。很多人都在為不知道每天吃什麼菜好而發愁。正所謂：“不時，不食”。不管是什麼季節，都是吃應季食物最好，夏天也是如此。

夏天，很多時令果蔬紛紛上市。在炎熱的夏天，多吃一些時令果蔬，不僅可以補充水分和維生素，還有增進食欲、促進消化、消暑去火等作用。常言道：“家菜不如野菜香”。如果你生活在農村，在春夏兩季，最不能錯過的美味就是各種野菜了！每到這個時節，農村田野裡的野菜，總是一茬接着一茬，生長得特别旺盛！隻要背着竹筐，帶上挖野菜的工具，去地裡轉上一圈，就能挖到滿滿一筐的野菜。

夏天的野菜種類繁多，而我家最愛吃的野菜就是馬齒苋了！說到馬齒苋，相信很多生活在農村的朋友對它都特别熟悉！馬齒苋别名：五行草、長壽菜、酸味菜、豬母菜等等，是一種生命力極其頑強的野菜！馬齒苋不僅耐旱耐澇，還耐高溫，越熱越愛生長！因為它經常會成片地生長在農田中，和農作物争奪養分，所以農民并不喜歡它，經常會把它當成“害草”除掉。

其實，馬齒苋的食用價值很高，不僅營養豐富，對人體也有很好的保健作用！馬齒苋含有豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、檸檬酸、蘋果酸、氨基酸、生物堿以及鈣、磷、鐵等礦物質，具有清熱利濕、抑菌消炎、潤腸通便、消暑去火等功效！

馬齒苋的做法很多，可以焯水後涼拌，也可以清炒，還可以做餡，蒸包子、烙餡餅、包餃子吃等等。另外，馬齒苋還可以制作成幹菜保存起來。每年夏天，我家都會曬上20斤的馬齒苋，冬天炖肉、蒸包子吃，都特别香！下面，廚娘就與大家分享一下，曬馬齒苋幹的做法！

【曬馬齒苋幹】

準備食材：馬齒苋、鹽、食用油。

具體做法：

1.将馬齒苋放入盆中，加入适量的鹽，加入适量的清水，浸泡30分鐘後，用流動的清水，多清洗幾遍，将馬齒苋清洗幹淨。

2.鍋内加水燒開，少加一點鹽，加入少許食用油，将馬齒苋放入鍋中，開大火煮，大概煮2-3分鐘左右，煮至鼓大泡後，關火，将馬齒苋撈出，放入盛有涼水的盆内過涼。

3.将過涼的馬齒苋撈出，擠幹水分，平鋪在架子上，趁中午陽光充足的時候，放到陽台或院子上，自然晾曬2-3天，中間多翻動幾次。

4.将馬齒苋内的水分完全曬幹後，裝入到袋子裡，密封起來，放到幹燥避光的地方保存，吃的時候，取出一些，裝入盆中，用清水浸泡3個小時，将馬齒苋泡軟後，可以用來炖肉或做餡蒸包子、烙餡餅、包餃子吃等等，都特美味！

烹饪小貼士：

曬好的馬齒苋，可以保存1年多都不會壞。如果曬的馬齒苋比較多，短時間内吃不完，可以趁陽光好的時候，經常拿出來再曬一下，這樣馬齒苋不容易發黴變質。

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