韭菜是地地道道的中國菜，在古時候，韭菜還是祭祀必備的貢品菜之一，韭菜是割了一茬又會長出新的一茬來，所以現在變成了很多朋友家陽台必備的盆栽蔬菜之一，韭菜有寬葉和細葉之分，一般的土韭菜是細葉居多，香味會更加濃郁，寬葉韭菜纖維少，吃起來口感更好，韭菜不管是寬葉還是細葉，營養價值都很高；

韭菜水分多、熱量低、膳食纖維含量高，還含有豐富的蛋白質、各種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素，有促進腸道蠕動、預防便秘、減脂等作用，要問韭菜怎麼做好吃？每家每戶都有自己最愛的做法，涼拌、炒、烤、做餡料等等，不管哪一種做法，口感都是很好的，現在是韭菜大量上市的季節，是時候回家和媽媽包一頓韭菜餡餃子了；

現在的韭菜“鮮”字當頭，用來調餡料最合适不過了，韭菜餡餃子除了基本的豬肉和韭菜，我還加入了雞蛋和豆腐幹，雞蛋是蛋白質最好的來源之一，除了高蛋白，還含有大量的維生素和礦物質，重點是雞蛋也是低熱量的一種食物，豆腐幹也符合春季高蛋白低熱量的飲食要求，豆幹和雞蛋的加入不僅能讓這個餡料味道更加鮮美，春季多吃高蛋白的食物還能讓孩子多長個；

想要韭菜餡餃子好吃，餡料的調制方法是有講究的，韭菜的加入為這個餡料增加了新的鮮味，讓鮮味的表現力高出很多，但韭菜的加入時間是有講究的，一定要等開始包餃子的時候再加入切好的韭菜碎，過早加入韭菜，不僅沒有韭菜香，還會形成一種特别奇怪的味道，很多人稱之為“韭臭味”，讓這個餡料功虧一篑；

這次做的韭菜餡餃子不是用煮的方式，而是做成煎餃，底部表皮金黃酥脆，餡料鮮味十足，咬上一口還能爆汁，絕對是舌尖上的美味，下面文章中會具體分享煎餃的注意事項以及澱粉水的調制比例，讓你一次就能成功，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】面粉、韭菜、豬肉、豆幹、雞蛋、食鹽、白糖、食用油、生抽、老抽、蚝油；

【韭菜煎餃的做法】

1、先準備餃子皮，500g面粉中加入5g食鹽，增加面粉的筋性，少量多次加入260g清水，邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮狀，下手揉成光滑的面團，面團要多揉一會，剛開始揉不光滑，沒有關系，間隔5-8分鐘再揉，很快就能揉光滑了，揉光滑的面團蓋上蓋子，放在一邊饧面半小時；

2、再準備餡料，春天必吃的韭菜餡餃子，韭菜選用土韭菜，豬肉切成肉丁或者肉末，3個雞蛋炒成雞蛋碎，放涼，豆幹切成丁，食材的具體比例沒有要求，根據自己的喜好決定；

3、豬肉先調味道，加食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖，攪拌均勻，後面加入豆幹和韭菜就不再調鹹味了，這裡的味道要稍微重一點，味道調好之後開始“打水”，這是韭菜餡餃子爆汁的秘訣，350g豬肉中需要加入大約90g蔥姜蒜水，分多次加入，每次少加一點，加入清水之後先攪拌至水完全吸收，再加入下一次，完全攪拌好之後是這種水潤潤的狀态；

4、肉餡調好之後加入準備後的豆幹和雞蛋，攪拌均勻，再加入适量的食用油鎖住肉餡中的水分，避免肉餡出水，食用油攪拌均勻之後，不能馬上加入韭菜；

5、先把清洗幹淨，瀝幹水分的韭菜切成韭菜碎，放在一邊備用；

6、這時候面團也差不多饧好了，饧好的面團放在揉面墊上，撒上适量的幹面粉防粘，先把面團搓成長條，然後切成大小均勻的面劑子，切好之後，取一個面劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；

7、大部分餃子皮擀好之後，把準備好的韭菜碎放進餡料中，加入适量的香油或者食用油，避免韭菜出水，攪拌均勻，就可以開始包餃子了；

8、餃子皮上放上适量的餡料，包成自己喜歡的餃子形狀，餃子全部包好之後，就可以開始煎了；

9、鍋燒熱，加入适量的食用油，轉小火，下入餃子，餃子擺放好之後，繼續小火慢煎，煎至底部微微發黃，加入半碗清水，蓋上蓋子，轉大火煎，讓水分能快速蒸發，餃子中的肉餡多加的水就要稍微多一點，一般至少半碗清水；

10、這時候來調個澱粉水糊，加入澱粉水糊煎出來的餃子底部會更加酥脆，但澱粉水糊的比例是有要求的，澱粉水太稀，餃子底部很難酥脆，澱粉水太厚重，底部容易焦糊，一般是1勺澱粉 5勺水，攪拌均勻，這個比例是正好的；

11、等鍋中的清水蒸發得差不多了，加入澱粉水，底部有薄薄的一層就可以，表面撒上黑芝麻增香，蓋上蓋子，繼續大火煎，煎到水分蒸發的差不多，開蓋，轉小火慢慢煎，這時候底部的油脂和澱粉水發生反應，能讓餃子皮更加酥脆，還不會焦糊；

12、等到水分完全蒸發，底部的澱粉水凝結并且有些微微發黃，關火出鍋，這時候煎餃内部的餡料已經完全熟透，底部的餃子皮是金黃酥脆的，還有濃郁的香味，出鍋裝盤；

13、這樣做的韭菜餡煎餃口感鮮香濃郁，煎過的餃子皮底部酥脆，咬上一口，餡料還能爆汁，味道非常好，讓你吃了一個想兩個；

韭菜餡餃子的做法總結：

1、韭菜餡餃子可以一次性多做一些，做好之後放在冰箱冷凍保存，想吃的時候取出來煎一下或者煮一下都可以；

2、餃子皮建議自己擀，自己家擀的餃子皮比買的餃子皮吃起來更加有筋道；

3、韭菜餡餃子中還可以加入蝦仁，味道也是極好的；

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