昆明菌子極多。雨季逛菜市場，随時可以看到各種菌子。
最多，也最便宜的是牛肝菌。牛肝菌下來的時候，家家飯館賣炒牛肝菌，連西南聯大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鮮，香，很好吃......”（以上出自汪曾祺的文集《汪曾祺散文》中的《昆明的雨》）
汪曾祺先生都說好吃了，那肯定錯不了！聞起來比一般的菌子要鮮香，吃起來也更滑嫩。
當然，不同的烹饪方式，也會帶來不一樣的風味人間。
就先還原下汪曾祺老先生說過的炒牛肝菌。
準備2-3個又圓又大的鮮牛肝菌，洗淨切根，再削成片備用。
接着起鍋燒油，把小米辣，蔥姜蒜一股腦倒鍋裡爆香，接着把鮮牛肝菌放鍋裡開大火爆炒，炒到變色，有些幹癟，用手一掐（用鏟子戳也行）沒有明顯的水份，再加尖椒翻炒均勻，放鹽調味就可以出鍋啦。
這道爆炒牛肝菌真的很容易上手。毫不誇張的說，就憑鮮牛肝菌天生的優越口感，即使不會做飯的閨蜜都能把它炒的色香味俱全。
入口那一刻，鮮香爽辣，能讓厭食症患者都有心動的感覺。
當然，除了爆炒，還有一種比較溫和點的吃法——炖湯。
鮮牛肝菌處理好，過沸水，五分鐘後撈起。
接着把焯過水的老母雞，過了沸水的牛肝菌，還有花旗參，姜片放一起，加水大火煮開。
接着預熱烤箱，放入食材，上下120°，叮2.5個小時，一份營養又美味的牛肝菌炖雞湯就出爐啦！！
相信我，一口湯，一口菌子，一口雞肉，好吃到廣東人拍案叫絕，“胡建人”如釋重負好嗎？
最後，還是要提一嘴，菌類品質越好，口味越佳哦，所以，買牛肝菌要會挑：
一看品相，形狀完整，肉質肥厚，菌柄粗壯，傘蓋未開的，就是佳品；
二看菌腳，捏一捏，比較硬的就是好的，軟的說明是空心的，不好吃；
三聞氣味，好的鮮牛肝菌帶有醬香味，或類似堅果的味道，如果是其他味道的話，就别買了哈。
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