春節宅在家裡實在無聊，沒事時就琢磨着如何把有限的食材做成美食，這不從冰箱裡翻出了積攢很久的一些豬皮，都是之前買了肉做肉餡剩下的豬皮，一看還有不少，剛好可以用這些豬皮做一個肉皮凍。

肉皮中含有豐富的膠原蛋白，多吃可以美容養顔，皮凍的做法有很多，其中典型的有水晶豬皮凍，顔色透明晶瑩透亮。有加入各種食材如黃豆，青豆，熏幹丁，胡蘿蔔丁的老北京豆兒醬。還有老家那種用豬蹄制作的皮凍。由于最近特殊時期，食材比較緊張，我就做一個最簡單的家常皮凍。

【所用食材】

豬皮250克 大蔥2根 生姜1塊 料酒适量 大料3個 花椒30粒 生抽适量 花椒油适量 辣椒适量

【制作流程】

1.先把豬皮從冰箱冷凍室取出，放進清水中浸泡半天，讓豬皮充分吸收水分，泡軟。撈出控幹水分備用。把大蔥的蔥白和蔥綠分開，蔥白部分切成蔥絲，蔥綠切段，生姜切成片。

2.鍋中加入清水，把豬皮放進去，加入姜片，蔥段，料酒，兩個大料，15粒花椒，大火煮10分鐘，等待豬皮變軟，撈出控幹水分。

3.檢查豬皮上是否幹淨，如果有豬毛，用小鑷子拔去豬毛，然後用刀把豬皮上的油脂刮掉，切記：油脂一定要刮幹淨，否則會影響成品。如果一次刮不幹淨，可以再重複一次，把豬皮放進剛才的鍋中再煮5分鐘。撈出再次刮去油脂。

4.把刮幹淨的豬皮用鹽反複搓洗幹淨，用清水洗淨切成細條備用。

5.準備一個料包，放上一個八角和20粒花椒，封好口。把鍋刷幹淨，加入清水，把肉皮放進去，加入姜片，蔥段，料包，生抽攪勻，開大火煮。

6.這時鍋中會有一些浮沫浮起。用勺子撇幹淨，如果湯少了，可以再入熱水，繼續煮，不停的撇浮沫，這一步驟很關鍵。

7.直到鍋裡的湯變得清澈，肉皮煮爛，沒有浮沫時，就熬好了，大概需要一個小時，關火倒入幹淨的盆裡，晾涼。

8.晾涼的皮凍已經凝固，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏，切記：千萬不要放進冷凍室。用手按一下彈性十足，把皮凍的倒扣出來，切成長條，然後切成方塊，裝進盤子裡。

9.接下來調一個蒜汁，把大蒜洗淨晾幹放在蒜臼裡，加入鹽和雞精，搗成泥。倒在小碗裡，加入香醋，生抽，花椒油，辣椒油拌勻。

10.把蔥絲放在皮凍上，澆上蒜汁水。拌勻即可。

1.豬皮要提前浸泡，讓肉皮充分泡軟，這樣既可以去腥，又可以在煮的時候快速煮軟。

2.先把豬皮放鍋裡加入蔥姜花椒大料料酒煮一下去腥，還可以更容易刮掉上面的油脂。

3.刮幹淨的豬皮再用鹽搓洗幹淨，去掉豬皮上的油脂和雜質。

4.熬皮凍時千萬不要用鐵鍋，要用不鏽鋼鍋，這樣熬出來的皮凍才不會變色，并且要把鍋刷幹淨。

5.熬制皮凍時一定要有足夠的耐心，把湯裡的浮沫撇幹淨。如果水少可以多次加入熱水，直到把肉皮裡的膠質熬出來。

這麼多肉皮剛好做了一盤皮凍，做好剛端上桌就被搶光了，皮凍和蒜汁是絕配，沒有蒜汁的皮凍就好像失去了靈魂一樣，大家也可以根據自己的口味來調制蒜汁。宅在家裡無所事事時，可以試試這個皮凍，簡單又好吃。

如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

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