潮汕韭菜粿的做法和配方?準備材料：番薯澱粉100g、韭菜160g、鹽1茶勺、油1/2湯勺、開水75ml、粘米粉适量（用于沾粉，防止粉團包餡時粘手）；，下面我們就來聊聊關于潮汕韭菜粿的做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
潮汕韭菜粿的做法和配方
準備材料：番薯澱粉100g、韭菜160g、鹽1茶勺、油1/2湯勺、開水75ml、粘米粉适量（用于沾粉，防止粉團包餡時粘手）；
準備番薯澱粉，如果粉的顆粒比較粗可以用擀面棍先將粗顆粒粉壓碎，再過篩；
加入開水約75ml，用工具拌粉和成團，降溫後再反複疊壓粉團使之光滑有彈性，做好的粉團蓋上濕布待用；
韭菜摘洗幹淨，控幹水分，切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段；
加入1/2茶勺鹽拌勻，數分鐘後輕輕壓擠掉韭菜水，再加入1/2湯勺油拌勻；
粉團分成數個小粉團，用适量粘米粉做沾粉，再将每個小粉團做成粉皮包上适量的韭菜餡，壓扁，蒸鍋加水，蒸屜鋪上濕紗布，做好的韭菜粿放入，留出間隔距離；
蓋上鍋蓋，大火燒開蒸鍋水，水開後蒸13分鐘，蒸熟後，每個韭菜粿表面刷上少許熟油；
蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少許油略煎。
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