麥芽糖由哪兩個單糖組成?2分子葡萄糖；麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 兩種異構體，現在小編就來說說關于麥芽糖由哪兩個單糖組成?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
麥芽糖由哪兩個單糖組成
2分子葡萄糖；
麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 兩種異構體。
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點 102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果将結晶水除去，β-型麥芽糖将向 α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。
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