導語：清炒白菜，最忌諱直接下鍋，記住這個小竅門，白菜又脆又嫩不出湯！白菜，是生活中一種很常見的蔬菜，尤其是冬天的時候，白菜的價格實惠，往往每個家庭都會不自覺的在家裡囤一些白菜。

免得每次都去菜市場買。但是，做白菜的時候，大家都會發現這麼一個問題，那就是，炒出來的白菜，湯水很多，而且白菜還沒有嚼勁。

今天，小編告訴大家，下一次炒白菜的時候，一定要先把白菜下鍋，不放油，在炒的過程中，有湯就把白菜撇在一邊，直到白菜的湯水出的差不多了，把白菜撈出盤子，然後再加油熱炒！

除了炒白菜，大家可以試試這種白菜米飯卷，造型獨特，既有主食，又有菜，營養全面~

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白菜米飯卷

By 蕾寶的煙味生活

配料：

大白菜 9片、米飯 1碗、雞蛋 3顆、香菇 3顆、胡蘿蔔 1/3顆、辣椒 3顆、蔥 2顆

步驟1.大白菜切掉根莖部分，菜葉洗淨，

步驟2.起鍋水燒開，放入菜葉；

步驟3.燙熟撈出過涼水；

步驟4.攥幹水份備用；

步驟5.胡蘿蔔香菇切丁；

步驟6.鍋内熱油，倒入胡蘿蔔丁，翻炒至變色；

步驟7.倒入香菇丁，繼續翻炒；

步驟8.倒入米飯，放入些許鹽、生抽等調味品；

步驟9.翻拌均勻後，出鍋放入碗中；

步驟10.取一片菜葉，勺一些米飯放入中間靠上位置；

步驟11.将兩邊菜葉往中間折疊收攏；

步驟12.從上往下折疊滾圓，并依次處理好剩餘菜葉米飯；

步驟13.電餅铛或平底鍋鍋底刷油；

步驟14.将白菜卷依次放入鍋内，碼放整齊；

步驟15.中火煎黃翻面，繼續煎至；

步驟16.煎至期間，3顆雞蛋磕入碗中，放入些許胡椒粉、鹽、五香粉等調味，攪打均勻；蔥花、辣椒切碎備用；

步驟17.蛋液倒入中間位置；

步驟18.用筷子稍微撥動白菜卷，使蛋液均勻分布在鍋底；

步驟19.撒上黑芝麻、蔥花、辣椒後蓋上鍋蓋，焖至蛋液凝固即可出鍋；五常稻花香米，8小時充氮保鮮， 輕養一罐鮮米，一罐米一罐水，用好的米傳遞鮮的愛

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烹饪小貼士：

如何挑選白菜？
1.看顔色。白菜分結球與不結球，這裡說的是結球的品種。結球 的大白菜，一般來說挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感更好。如果是青色的白菜，那麼口味就不同。另外， 就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因為外面的部分有太陽照耀，會變青色。所以，有一點青色葉子在外邊是允許的。
2.看大小。盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裡面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不劃算。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。
3.看外表。一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。

你喜歡吃什麼口味的白菜呢？

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