食品添加劑魔芋粉展會-tft每日頭條

食品添加劑魔芋粉展會（魔芋粉和卡拉膠複配膠在可食性包裝膜中的應用）1

食品添加劑魔芋粉展會（魔芋粉和卡拉膠複配膠在可食性包裝膜中的應用）2

可食性包裝膜是以天然可食性物質(如蛋白質、脂肪類、多糖、纖維素等)為原料，添加小分子物質為增塑劑，通過不同分子間的相互作用形成具有緻密網絡結構的可食性膜。與傳統的用于食品包裝的合成材料不同，可食用性包裝膜具有可降解、無污染、可增強食品風味甚至增加營養等作用。

食品添加劑魔芋粉展會（魔芋粉和卡拉膠複配膠在可食性包裝膜中的應用）3

魔芋粉的主要成分是魔芋葡甘聚糖，是從魔芋球莖中提取的一種水溶性可生物降解的高分子多糖，具有良好的凝膠性、增稠性和成膜性，但是由于其粘度過高，一般需經改性後制備成可食性的保鮮膜，廣泛應用于食品行業。

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卡拉膠是一種天然的水溶性非線性凝膠高分子多糖，主要從角叉菜、麒麟菜等紅藻中提取，具有優良的熱可逆凝膠性、溶解性、穩定性，廣泛應用于食品工業。

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在一定情況下，魔芋粉和卡拉膠均可單獨成膜，但魔芋粉單獨成膜時膜的拉伸強度小、伸長率大，而卡拉膠單獨成膜時膜的拉伸強度大、伸長率小。因此卡拉膠與魔芋膠共混後有明顯的協同增效作用，适當調配制得的凝膠其硬度和粘彈性等性能優異，制得的可食性包裝膜的力學性能相比于單一成分的膜有較大提高。

取質量比為4：1的魔芋粉和卡拉膠混合，加入适量甘油去離子水和聚乙二醇去離子水，75℃水浴後，制得的魔芋粉-卡拉膠可食性包裝膜的拉伸強度為51.07MPa，伸長率為81.4％，透濕量為798.22g／(m2.d)。

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綜上所述

魔芋粉和卡拉膠複配制得的可食性包裝膜在力學性能上有明顯提高，拉伸強度接近普通PE的拉伸強度，但是透濕量較大，因所有成分均為可食性材料，共混膜具有良好的可食性，因此建議将魔芋粉-卡拉膠可食性包裝膜應用于含水量較低的油性食品或不易受潮的食品包裝中。

參考文獻：

《魔芋粉-卡拉膠可食性包裝膜的制備工藝》

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