怎樣才是熱鍋涼油-tft每日頭條

什麼是熱鍋冷油？其實很多人看不明白，大廚這樣解釋就比較清楚了

咱們中國人對吃的很有講究，對食材的研究，要比外國人更加透徹，一種食材都可以做成千百種做法。而且在烹饪的手法上頗有講究，火候的把握等等，還比如熱鍋冷油，這是我們看大廚做菜時經常會聽到的一個詞語。

怎樣才是熱鍋涼油（什麼是熱鍋冷油）1

所謂的熱鍋冷油，就是先把鍋燒熱了，然後再倒入冷的食用油。但其實很多人看不明白，誤解了這個詞語的意思，那麼到底什麼是熱鍋冷油呢？大廚這樣跟我解釋就比較清楚了。

怎樣才是熱鍋涼油（什麼是熱鍋冷油）2

錯誤的做法：

很多人把鍋燒熱，然後倒入食用油，沒等油升溫，就把食材下鍋，才導緻食物粘鍋。

熱鍋冷油的正确理解：

先把鍋燒熱，然後倒入食用油，等油溫升高，在放入食材煎炸，再高溫下，食物就不會粘鍋了。

比如我們煎蛋、煎魚、煎餅、炒肉等，都是需要用到熱鍋冷油的烹饪技巧。先熱鍋，然後倒入冷油浸潤鍋面，這樣食材就不會直接和鍋體接觸，自然不容易粘鍋。

怎樣才是熱鍋涼油（什麼是熱鍋冷油）3

不同的烹饪方式，烹饪的技巧也不一樣，比如了熱鍋下油、冷鍋下油、冷油下料、熱油下料、熱鍋熱油等等。

熱鍋下油：就是熱鍋冷油的意思。

冷鍋下油：适用于油炸類的食品，因為用油量大，沒必要先熱鍋。先熱鍋反而會因為油過熱，産生很多油煙。

冷油下料：這種情況下，适用于炸花椒油、炸花生米等，不容易糊鍋。

熱油下料：平常油炸食品的時候，都需要把油溫先升高，通常在五六成油溫的時候，我們再下料，炸出來就比較酥脆。

熱鍋熱油：其實和熱鍋冷油一樣，适合爆炒，不過油煙比較大，記得開大功率的油煙機。

怎樣才是熱鍋涼油（什麼是熱鍋冷油）4

現在人們都喜歡用不粘鍋，不粘鍋用起來确實很方便，不用考慮油溫的問題，下鍋基本都不會粘鍋。但其實鐵鍋更健康，我們使用鐵鍋的時候，一定要知道熱鍋冷油的技巧，這樣鐵鍋也不會粘鍋，比不粘鍋還好用。