椒麻雞醬料做法和配方?配方：清水4000克，紅花椒5克，白芷2克，香葉3克，八角5克，黃栀子5克，山楂片5片，蔥段适量，姜片适量，花雕酒适量，雞精10克，味精10克，雞粉10克，濃縮雞汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食鹽65克，今天小編就來說說關于椒麻雞醬料做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
椒麻雞醬料做法和配方
配方：清水4000克，紅花椒5克，白芷2克，香葉3克，八角5克，黃栀子5克，山楂片5片，蔥段适量，姜片适量，花雕酒适量，雞精10克，味精10克，雞粉10克，濃縮雞汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食鹽65克。
鹽鹵的做法配方：清水10斤，泡菜鹽約4斤，蔥段38克，姜片38克，香料包1包。鍋裡加入清水一邊加熱，一邊加入鹽攪拌。直至水上面有一層鹽末，水底還有一層鹽沒有融化就可以關火了，下入蔥段，姜片和香料包，我們用這個餘溫就可以将香料包裡面的香味和蔬香料的香味融合出來。
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