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牛肉丸子怎麼做更q彈
牛肉糜1000克,2-5度冷藏,低溫是彈牙的關鍵之一。
将所有材料溶入100毫升冰水中,攪拌均勻。
我用廚師機這個刀頭,也可用手順時針攪打,初步打出筋膜。如果用手,建議減半操作,否則很累哦。
倒入調和好的粉漿繼續攪打10分鐘左右,如果用手,建議分次加入,讓肉和液體充分融合,難度系數會小很多。
機器攪打過程中,可能會出現粘在刀頭上的情況,停機用鏟子刮到盆裡再繼續哦。
初步攪打完的樣子,已經很細膩了。
接下來需要手工操作,整團撈起反複摔打,很解壓的哦!建議帶一次性乳膠手套。
一鍋水燒熱,鍋壁有氣泡即可不要沸騰,握緊一大團肉泥,用虎口捏出一球,然後湯勺刮起,放入熱水中。丸子迅速變白。
湯勺事先放在冰水裡,觸碰肉丸一點不會粘,增加操作性。
一個,兩個,三個。。。
等所有丸子變白略微浮起,開中火煮至沸騰,10分鐘後即可撈起。如有浮沫是正常的,撇去即可。
彈牙的牛肉丸子大功告成,非常緊實有彈性,内容明明白白,好吃又放心。可以速凍起來慢慢吃哦!營養又健康,富含蛋白質,哈哈哈哈。,