腌黃瓜，别隻放鹽殺水了，教你飯店做法，酸辣脆嫩，放一年不壞。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

冬天到了，很多朋友就喜歡在家，做點腌黃瓜吃，酸辣脆嫩，特别入味，不管是吃饅頭，吃大餅，還是喝粥的時候，夾上口腌的小黃瓜，感覺特别美味，但很多朋友，因為腌黃瓜，隻放鹽殺水，導緻腌出的黃瓜又鹹又難吃，而且放不兩三天就壞了。

所以今天我大廚江一舟，就給大家解決上面的所有難題，分享給朋友們，我們飯店裡正确腌黃瓜的做法，酸辣脆嫩又解饞，關鍵是容易保存，放一年都不壞，接下來就把正确的腌黃瓜做法，分享給大家。

10斤黃瓜，500克白糖，200克精鹽，200克生抽，200克蚝油，100克陳醋，蔥姜八角，花椒幹辣椒少許，最後再準備點小米辣，和大蒜瓣，接下來咱們開始腌制。

1、腌黃瓜，别隻用鹽殺水了，用鹽殺出的黃瓜，又鹹又不容易存放，正确的做法是，把10斤黃瓜洗淨後，控幹水分切條，撒上100克精鹽，和200克白糖拌勻殺水一小時，隻有放了白糖，殺出的黃瓜，才會底味醇厚也不鹹，我們飯店裡用的都是這個做法，一定要記好鹽和白糖的比例為1:2，接下來咱們準備腌汁，

2、腌黃瓜的腌汁也非常重要，大家請記好以下的比例，盆中放上400克白糖，100克精鹽，200克的生抽和蚝油，再放上100克的陳醋，接着重點來了，咱們把鍋刷洗幹淨，把腌汁倒進鍋裡，熬開後自然放涼，這樣能夠去除所有調料裡面的雜質和細菌，用它腌出的黃瓜，才更容易存放，放一年都不壞，

想要讓腌黃瓜好吃，味道醇厚，接下來還有一個小訣竅，大家請接着往下看吧。

3、腌汁調制好之後咱們另起鍋放上一勺花生油然後放點，蔥姜八角花椒幹辣椒，炸出香味後，撈出來把熱油潑進腌汁裡面，這樣腌出的黃瓜味道才更加醇厚，

4、接着把殺出水分的黃瓜，擠幹水分，放進腌汁裡面，再放點青紅小米辣，再拍點蒜瓣，然後倒進無油無水的容器裡即可，記得蓋蓋前，滴上幾滴高度白酒，這樣腌黃瓜放的時間更長，放一年都不壞，然後腌制上個一天，就可以吃了。

為了防止大家學不會，我還給大家總結了制作要點，尤其是第二個要點，非常關鍵，朋友們跟着我接着往下看吧，

1、腌黃瓜，别隻用鹽殺水了，切好的黃瓜，應該用精鹽和白糖，以1:1的比例，和黃瓜拌勻，這樣腌出的黃瓜，底味醇厚還不鹹，存放的時間也更長，放個一年都不壞，這個要點，朋友們一定要記好。

2、腌汁的比例詳細真實，是我們飯店的做法，朋友們一定要記好，并且腌汁調配好後，一定要燒開放涼，這樣才能夠去除雜質和細菌，腌黃瓜存放的時間才更長。如果要想腌黃瓜的味道更加好吃，一定要再炸點蔥姜八角花椒的熱油，澆在腌汁裡面，這些要點，我們一定要記好。

總結：

怎麼樣朋友們，看完文章，這次知道腌黃瓜，不能隻用鹽殺水了吧？下次再做腌黃瓜，一定要按照上面的正确步驟來，保證黃瓜酸辣脆嫩，放上一年都不壞，文章的幹貨很多，記得點贊收藏保存好，咱們下期見。