導讀：菲力牛排不會煎？用甜豌豆來炒牛肉粒，比煎還鮮嫩，營養還美味

菲力牛排最近被網紅帶火了，以前都是在經營鐵闆燒的店，才會吃到分幾成熟的牛排，對于這種不管是五成還是七成的牛排，都是冒着血水，顔色鮮紅的樣子，可能大多數國人還是吃不太習慣，總是感覺牛排煎到那種程度還是生的食物，不好下咽。也許是我們還沒有習慣吃西餐的緣故，對于這種舶來品還是需要時間去慢慢适應。

菲力牛排其實就是牛裡脊，不過是品質比較好的牛裡脊，多以進口的牛肉為主，肉質非常鮮嫩，适合煎或者炒着食用。如果想吃菲力牛排又不太好掌握火候，或者家裡沒有扒闆之類的炊具，幹脆切成牛肉粒，與甜豌豆結合炒一道“中西結合”的菜，倒是個不錯的選擇。

這裡分享甜豌豆牛肉粒這道菜,也是在酒店裡比較受歡迎的一道美食。鮮嫩爽口，既有牛肉的鮮香，又有豌豆的脆嫩，口感比較豐富，也很有營養。值得給家人經常做一做，牛肉可多可少，可選擇牛裡脊、上腦或牛瓜條制作此菜，不要選用帶筋的牛肉烹制。

需要食材：甜豌豆400克、牛裡脊100克、小米辣3個、蔥5克、姜5克、蒜5克、雞蛋1個

需要調料：鹽0.5克、蚝油6克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒2克、老抽2克、香油1克

制作過程：

1、牛裡脊切成筷子頭大小的粒，清水沖洗幹淨血水，瀝幹水分。蔥切成蔥花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜片，小米辣洗淨切成椒圈。

2、牛肉粒加入少許鹽、胡椒粉、料酒拌勻，打入半個雞蛋清抓勻，放一點幹澱粉上漿，靜置十五分鐘左右。

3、炒鍋上火放入适量清水，加入少許鹽和料酒，放入甜豌豆焯水煮一分鐘後撈出瀝幹水分。不需要煮太長時間，甜豌豆很好熟，也有的速凍甜豌豆是熟制品，焯水即可。

4、炒鍋上火放入稍多一點的油，燒熱後放入牛肉粒小火炒至變色。

5、放入蔥姜蒜爆香，放入小米辣炒香，放入蚝油炒香。

6、烹入少許料酒，再放入味精、雞精和胡椒粉調味，放入豌豆和牛肉粒大火翻炒均勻，放入老抽調色，繼續翻炒片刻。也可最後調味，這樣做是為了讓牛肉粒更加入味。

7、将牛肉粒和豌豆翻炒均勻，淋入少許香油炒勻就可以出鍋了。

出品圖

一、豌豆要選用質地柔軟的甜豌豆，特别鮮嫩，大多是進口的甜豌豆，屬于速凍食品，一般大型超市有售。非進口的豌豆比較硬，水分含量少，不夠鮮嫩。

二、牛肉粒腌制後進行上漿處理，這樣會更加鮮嫩多汁，注意放調料的先後順序。不要混淆。

三、把牛肉粒炒至變色即可進行下一步操作，也可将牛肉粒倒出，炝鍋後再去烹饪。不要将牛肉粒炒得過老，否則失去了水分，就沒有了鮮嫩的口感。

四、蚝油本身含有一定鹽度，加上焯豌豆時也加入了部分鹽，牛肉粒也是提前腌制好的，所以炒制的時候不要再放鹽了。

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