用料
豬脊骨 2斤
蔥 适量
蒜 适量
姜 适量
陳皮 3條
香葉 5片
純花椒粉 适量
山楂 2顆
生抽(老抽) 5湯匙
鹽 适量(多少自己掌握)
黃醬 4湯匙
糖 1湯匙
料酒 2兩
醬骨頭的做法
- 将脊骨泡入冷水中30分鐘!中間要換一次涼水
- 用大眼的漏勺撈出脊骨,要把裡面細小的碎骨頭去除
- 将脊骨放入鍋中,倒入水淹過脊骨的量,煮沸!去除血沫!把脊骨撈出控幹!
- 裝入一個盤子裡
- 再次把脊骨放入鍋中,前提是鍋中已經有80度左右熱水!并把除了料酒以外所有材料放入鍋中,大火煮沸,後轉中火炖20分鐘-30分鐘後,倒入料酒!後,小火炖30分鐘!最後大火收汁直到湯汁收沒,出鍋!(湯汁快要收幹的時候要進行翻炒一下,目的為了讓脊骨更好的吸收湯汁)
用料
棒子骨 4斤
姜 8片
白糖 适量
老抽 少量
蚝油 适量
味極鮮 适量
海天黃豆醬 5大勺
蔥段 3段
八角 5個
醬骨頭的做法
- 棒子骨先焯水,據說是應該用水浸泡2小時味道好些,但是心理原因我做排骨類的要先焯水,覺得幹淨些。
- 快手菜,将焯水後的棒子骨用清水洗淨放入電壓力鍋,放水至沒過棒骨。
- 放入其他所有輔料,15分鐘後出鍋即可。
- 可以先煮好雞蛋跟骨頭一起炖,味道也不錯,放素雞也可以
用料
棒骨 豆瓣醬
脊骨 生抽
老抽
料酒
八角
香葉
蔥
姜
花椒
桂皮
冰糖
懶人版醬骨頭的做法
- 大骨頭焯水,水開後撈出,過涼水清洗肉上的沫子
- 洗淨的骨頭放入高壓鍋内,水量沒過骨頭即可,放入一勺老抽,三勺生抽,三勺豆瓣醬,除蔥和姜外所有調料倒入鍋中開壓(我一般選雞鴨肉的檔位,壓的剛好也很爛,但不脫骨)
- 壓好的骨頭和湯取出放入鍋中根據自己口味放鹽、蔥、姜和冰糖,大火炖煮,湯汁剩一少半的時候關火泡一會,涼了就可以開造啦。
用料
豬大骨頭 1800克
農家自制大醬 100克
八角 2-3個
香葉 2片
桂皮 一小塊
老抽 1勺
花椒 一勺(約1.5克)
料酒 3勺(其中一勺焯水)
生抽 1勺半_2勺
姜 五片(約20克)
冰糖 30克
大蔥白 一根
陳皮 2片
丁香 少許
醬大骨頭的做法
- 将豬骨頭放入清水中浸泡血水去污,時間靈活掌握,可長可短,2-4個小時都可以,天熱勤換水;
- 鍋内先放入泡好的骨頭,再放入清水,料酒,生姜兩片,大火燒烤,撇幹淨血水沫子;
- 重新準備一鍋清水,水量一定要足。水燒開再放入骨頭、嘴重要角色大醬、大蔥、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、山楂幹、桂皮、八角、花椒、香葉、陳皮和丁香一同大火煮沸,小火慢慢煮至粘稠,大火收汁
- 香而不膩的大骨頭出鍋了。碼盤
用料
豬棒骨
辣椒
花椒
茴香
老抽
姜,蔥,料酒
醬大骨頭的做法
- 将大骨頭洗淨,浸水二小時,倒掉血水。
- 把所有原料放入鍋裡,加水沒過骨頭,大火燒開後,小火慢炖一小時左右,注意别燒幹。
用料
牛骨頭 5斤
蔥 兩顆
姜 一塊
蒜 一頭
花椒 一把
八角 七八個
紅辣椒 2兩
黑胡椒 少許
鹽 适量
白糖 一勺
啤酒 半瓶
十三香 一勺
味精 适量
私房醬牛骨頭的做法
1.把骨頭洗淨用冷水慢慢加熱,水開後撇去血沫,五分鐘撈出,洗幹淨之後,把水倒掉,換新的水燒開然後放入,花椒,八角,幹辣椒,
炒鍋加油一大勺,熱鍋涼油把蔥姜蒜煸出香味,放一勺白糖,放入牛骨翻炒,倒入紅燒老抽,鹽,十三香,黑胡椒入味,倒入少許開水,炖三分鐘
2.三分鐘後把炒鍋裡的牛骨倒入炖鍋放啤酒半瓶,有砂鍋的話更好,我是今天炖了十幾斤,所以無奈用鋼鍋代替了,大火十分鐘,改小火兩個小時,最後放味精即可,調料在炖的過程已經加夠,炖出來比較入味,香而不膩,我個人喜歡吃辣,所以辣椒放的多一些,各位親想做的話可根據自己的嗜好随意,一道美味的私房牛骨大功告成了
用料
農家大骨頭 6大塊
農家大骨頭的做法
1.把骨頭用流動的水洗幹淨。大鍋裡添水基本沒過骨頭。開火,最小火!
1小時後把骨頭再用流動水洗幹淨。
2.再一鍋沒過骨頭的水。上火煮開鍋。
裡面加點料酒啊。
3.在一鍋水沒過骨頭,開始煮肉。
鍋裡 白糖 蔥段 蒜瓣 姜片 桂皮 香葉 八角(量不要多)
大火煮開,保持大火10到15分鐘。然後中火煮半小時,轉小火煮1小時。
4.用冰格凍高湯。下面啊、炖菜啊、但凡是能用到高湯的地方随取随用。
冷凍保持。
5.吃的時候呢,因為沒有鹽和醬油什麼的。吃的時候 鹽 醬油(我用的是吃生魚片的醬油) 味精(喜歡糖的可以加點)
一個帶蓋的容器上下搖晃下。
用料
豬後腿骨 7斤
炖肉調料 适量
姜 1片
料酒 50g
老抽 40g
生抽 40g
鹽 35g
冰糖 60g
醬大骨頭的做法
1.出血
2.換水,再煮
3.熬煮
4.調味
5.調味
6.完成!
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