天冷了，想吃肉了，掐指一算，竟然有好些日子沒正經炖肉“大快朵頤”了！

紅燒肉，想着饞，吃兩塊就膩了，所以我一般都要配着點菜燒。

前些日子，從江西婆家寄來的一包梅幹菜正好可以派上用場。

加了梅幹菜的紅燒肉，醬香濃郁。做法有兩種，各有不同的口感和風味。

牙口好的，肉中少放水，肉塊剛剛熟，有嚼勁，趁着鍋中還有一點點湯汁時，将梅幹菜入鍋，不停地翻炒，直到湯全部吃進梅幹菜中，而梅幹菜中的水分也幾乎全部炒幹。這樣的梅幹菜紅燒肉看着非常利索，肉和菜是分離的，肉和菜都非常耐嚼。缺點是需要掌控好時間，特别是後半程時需要花點時間看着，否則水一旦幹了，就容易糊底。

另一種是炖肉時多放湯，待肉炖爛後，将梅幹菜入湯中同炖。因為梅幹菜的單位體積偏小，所以焖炖後很容易膨脹變大變軟粘附在肉塊上。這樣的做法是肉和菜的水分較多，口感軟糯，湯汁濃郁，泡米飯泡饅頭非常非常香，很适合牙口不好的人食用。缺點是，黑乎乎的一大鍋，顔值差點兒。

我今天做的是第二種，因為适合我家的口味，也因為不用全程看着，在操作上更加簡單。

【主料】 五花肉500克，大土豆1個，梅幹菜1碗

【調料】 大蔥半棵，姜1塊，八角2顆，大蒜1頭，香蔥1棵，油少許，鹽少許，醬油适量，水2碗

【制作】

1. 一大條五花肉，清洗幹淨；

2. 切成條，留出這頓吃的，剩下的冰箱冷凍，炖肉炒菜随時取用；

3. 将肉切成2指寬的肉塊；

4. 梅幹菜挑去雜物，用涼水沖洗一遍即可；梅幹菜不宜久泡，否則會失去獨特的香氣和口感；

5. 大土豆削皮洗淨，大蔥切段，鮮姜切片，大蒜一頭，八角2顆；

6. 鍋中倒少許油，将蔥段、姜片、八角入鍋中煸炒出香味；

7. 肉塊入鍋，中火煸炒至肉塊略縮小、出油脂；

8. 倒入适量醬油，翻炒上色後，倒适量熱水；蓋蓋子，小火焖炖20分鐘；

9. 焖炖到湯汁濃稠、肉8分熟時撒少許鹽；

10. 土豆切成滾刀塊；

11. 土豆入肉鍋中，翻拌均勻，蓋蓋子焖炖15分鐘；做到此步就是五花肉炖土豆，完全可以作為一道獨立的菜；

12. 将大蒜和梅幹菜入鍋中，翻拌均勻，敞蓋炖5分鐘，關火，撒香蔥末，端桌開吃喽！

1. 梅幹菜有用圓白菜曬的，也有用芥菜、雪裡蕻等菜制作的，口感略有不同。好的梅幹菜，色澤黑紅，醬香濃郁；梅幹菜特别吃油，所以宜多用油；五花肉中的油脂也不要刻意撇掉，與梅幹菜同炖，互相借味，油而不膩；

2. 五花肉不用焯水，清洗幹淨後油煸，肉塊既筋道好吃，又不油膩；

3. 配菜不限于土豆，可用胡蘿蔔、芋頭等代替，味道和營養均不差。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#吃在北京# #「閃光時刻」主題征文第二期#