我們山東人以吃面食為主，吃了饅頭煎餅，還是喜歡吃面條，各種湯面、拌面、拌面，最喜歡的還是打鹵面。特别現在天冷了，早上一碗打鹵面下肚，暖胃又飽腹，抵抗寒冷還精神十足。“鹵”在漢語中的意思就是鹽水，打鹵一般就是指把各種食材，放到鹽水中攪合、加熱，煮成一種比湯濃稠的東西，澆在面條上食用，所以叫做打鹵面，打鹵面的鹵可以做成各種，常見的有西紅柿雞蛋打鹵，也有尖椒肉絲打鹵，根據自己的口味和習慣，制作成各種打鹵面。

什麼樣的一碗面條才是最正宗的打鹵面？很多人覺得北京的最正宗，也有人覺得陝西的才最地道，對我家來說，适合自己的口味，就是最好的，根據自家的口味，做出最家常的打鹵面，我家孩子不愛吃辣，喜歡吃菌菇，今天做的鹵就是放了香菇、肉丁和蔬菜的打鹵，香菇味道鮮美，不管和什麼食材一起搭配都好吃，做出的打鹵香味濃郁又下飯，用來拌面小孩子都能吃一大碗。早餐吃打鹵面，簡單快手又省事，食材豐富營養也全面，北方人的早餐，都愛吃這一口，喜歡吃面的朋友，可以不妨收藏了試試。

【家常打鹵面】

【食材】：豬肉130克，無絲豆3根，蒜薹2根，鮮香菇3朵，小胡蘿蔔1根，大蒜4粒，生抽2勺，料酒1勺，澱粉1勺，黃豆醬2勺，清水100克，植物油少許，鮮面條180克，大蔥1段

【制作方法】：

1、準備好所用的食材和配料，蔬菜和豬肉分别清洗幹淨，裝盤備用。

2、把配料豬肉切丁，胡蘿蔔、無絲豆、蒜薹洗淨切丁，香菇洗淨熱水燙下捏幹水分切丁，大蒜各大蔥切成粒備用。

3、肉丁裡加入1勺料酒，1勺澱粉，2勺生抽，用手抓勻，腌漬片刻備用。

4、不粘鍋倒入适量植物油，放入蔥花和蒜粒，炒出香味。

5、把腌漬好的肉丁倒入不粘鍋裡，快速翻炒肉丁變色。

6、把切好的蔬菜粒全部倒入不粘鍋裡，翻炒拌勻後，加入1勺生抽，2大勺黃豆醬。

7、翻炒拌勻後，加入100克溫水，蓋上鍋蓋，開中火焖煮5分鐘。

8、另取一個奶鍋，倒入清水後，開大火把水煮至沸騰。

9、放入面條煮開，加入少許冷水，反複兩次後，把面條煮熟。

10、把煮熟的面條撈出，過下冷水防粘，放入面碗裡。

11、焖煮好的鹵，打開鍋蓋，香味撲鼻，湯汁已經收得差不多了關火，盛入盤裡。

12、把做好的鹵用勺子把湯汁一起，舀入面碗裡，面條吸收湯汁。

13、醬香濃郁的打鹵面就做了，美味可口又下飯，早上吃一碗，一上午不餓。

雨媽叨叨：

1、打鹵面用鮮面條或者手擀面味道最好，沒有的也可以用幹面條代替，煮熟的面條過下冷水可以防粘。

2、打鹵所用的蔬菜，可以根據自己口味放自己喜歡的食材，黃豆醬和生抽都有鹽，所用食材烹饪的時候，無需再放鹽。

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