上次我們說過，雲南不同地方的美味都特色各異，彼此包容又特立獨行，沒有那種“大一統”的風格，每到一個地方，都有自己獨有的風味。借着新開張的“印象富源”，我們就先來看看那個史稱“入滇第一關”的曲靖富源出品的美味——酸湯豬腳。
提到富源菜，就不能不提酸湯豬腳，這幾乎成了富源菜的标杆，酸湯豬腳要是做不好，你都不好意思說自己是做富源菜的。
這道菜從食材開始就很有講究，主菜的豬肉就必須用本地的名品“大河烏豬”，大河烏豬是新進培育出的一個優良品種，烏豬肉的優良簡單來說就是“骨細皮薄、肉質鮮嫩、瘦多肥少”，尤其是烏豬四肢健壯，正是酸湯豬腳的首選。酸菜也不是随便找的，原料是家鄉産的高原紅蘿蔔，配上冬季的小油菜，尤其還必須用當地堿性較大的井水、泉水浸泡，連紅豆也是富源當地的，酸菜和紅豆豐富了口感。這些食材經大廚的手成就了著名的“富源酸湯豬腳”，肉質細嫩，幾乎到了入口即化的程度，而且肥而不膩，配上酸菜和紅豆，把鮮香酸辣結合得恰到好處，富源菜的辣不會讓你被辣到吐舌頭，也不會酸掉牙，而是刺激味蕾，增進食欲，豐富味覺體驗。酸湯豬腳的肉富含各種營養，還有美容養顔的膠原蛋白，酸菜紅豆錦上添花，說是富源菜的标杆一點不為過。
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