高淳香腸的做法-tft每日頭條

“如臯如歌，常來長壽”

如臯享有“江蘇曆史文化名城、中國花木盆景之都、世界長壽養生福地”的美譽。這裡風景宜人、環境優美，被國際自然醫學會評為世界六大長壽鄉之一。據了解，這裡每1萬人中就有1個百歲老人。“60歲在我們這裡都算中年人，活個80歲都是随便的事”這是如臯人最自信的一句話。

高淳香腸的做法（長壽之鄉的美食如臯香腸）1

除了天然環境的眷顧，良好的心态和生活習慣，還有就是健康飲食，想必這是如臯人長壽的最大秘訣。

對于吃他們有自己的考究和獨到的制作方法，其中聞名于海内外的有如臯火腿、如臯香腸等就是出于如臯本地人的一大創造物。

高淳香腸的做法（長壽之鄉的美食如臯香腸）2

【如臯香腸】這款同樣享有百年曆史的佳肴，産于清代同治年間，清末獲“南洋勸業會”二等獎，譽滿全國，被評為商業部和江蘇省的優質名特産品。廣傳于民間，腌臘肉、灌香腸便成了當地人過年的傳統習俗之一。

高淳香腸的做法（長壽之鄉的美食如臯香腸）3

在江蘇南通，冬至過後，家家戶戶就開始在曬如臯香腸，屋檐下、天井裡、陽台上到處挂着一排排香腸，這就意味着年就要到了。

高淳香腸的做法（長壽之鄉的美食如臯香腸）4

如臯香腸的食材選擇比較嚴格，主要是用豬的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉來制作，成品肉質緊密、肉餡紅白分明，切開後香味濃郁、口感鹹甜适宜，吃起來瘦肉有嚼勁，肥肉不膩口。直接切片翻煎一下就是很好下飯和陪酒，也可以用它來炒菜，或者切丁蒸米飯，都很美味。

高淳香腸的做法（長壽之鄉的美食如臯香腸）5

如臯香腸的制作：

食材準備：豬後腿肉、白糖、精鹽、60度曲酒、醬油，葡萄糖。

制作步驟：

1、豬肉以豬腿精肉為主，夾心肉為輔。豬膘以硬膘為主，腿膘為輔，肥瘦比例為2:8或者1:3

2、修整：去淨肉坯中的皮、骨、筋腱、衣膜、淤血和傷斑，将肥膘、精肉分别切成1-1.2cm的肉粒。

3、拌餡：将精肉和肥膘拌勻，加入食鹽攪拌，腌30分鐘後，再加入糖、醬油等其他輔料充分攪拌。

4、灌腸：将肉餡灌入腸衣，洗淨腸外油污雜質，穿挂在竹竿上以待晾曬。

5、晾曬：冬季一般晾曬10-12天，夏季6-8天，晾曬至瘦肉幹、腸衣皺，即可入庫保管。（注意晾曬的時候要避免烈日暴曬）

如臯香腸曬幹後不宜立即食用，還要再存放20-30天，才能完全成熟，成熟的香腸芳香四溢，風味更佳。

高淳香腸的做法（長壽之鄉的美食如臯香腸）6

年将至，你家香腸挂杆了沒？

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