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蘆筍、在衆多食材中受寵已有上千年之久，羅馬貴族對蘆筍的喜愛更是到了寵溺的地步。據說凱撒大帝為了保證新采摘的蘆筍以最快的速度送往餐桌，甚至配了“蘆筍輕騎”。這款西方餐桌上的天價菜王，含有豐富的維生素及葉酸、硒、鐵等微量元素，具備人體所必須的各種氨基酸，現在國内超市5塊錢就能買一把，對于國民來說絕對是良心價，這在國外幾乎是不可能發生的事情。
營養價值豐富的蘆筍，在烹饪方式上不能過于複雜，以保留其原滋原味、清香脆嫩、原有營養為前提，給大家帶來一款蒜香蘆筍，簡單一焯水就能上桌，但焯水時要注意2個細節，避免營養流失。
【蒜香蘆筍】
1.首先，我們準備一把新鮮的蘆筍，從中間切成兩段，把根莖處的外皮輕輕的刮去，蘆筍的表皮是一層粗纖維，不太好消化，不介意的朋友保留也可以，帶表皮還能防止營養流失。
2.處理好以後，把蘆筍放入清水中洗幹淨。
3.幾粒大蒜拍扁、切成蒜末備用。
4.鍋内燒水，水燒開後先把蘆筍莖焯水40秒、再下入蘆筍頭，同時加入少量的食鹽、植物油，加鹽和植物油是為了使焯過水的蘆筍翠綠鮮亮，同時還能鎖住蘆筍的營養成分。
5.整個焯水過程不要超過40秒鐘，然後把蘆筍倒出來、用涼開水沖洗降溫，這一步能使蘆筍口感更脆。
6.蘆筍控過水以後擺放在盤中，撒上蒜末，放上一點紅椒絲、蔥絲點綴一下。
7.下面，我們調一下料汁，鍋内倒入生抽，蚝油，陳醋，白糖，攪拌化開調料，然後把料汁澆在蘆筍上面、等待激油。
8.鍋内燒油，把油燒至熱冒煙（7成熱）時起鍋，均勻澆在蘆筍上面激出香味、美味即成。
阿飛有話說：
1.蘆筍外皮的粗纖維，可以保留、也可以去除，根據自己的喜好處理就可以了。
2.蘆筍焯過水後要立即用涼開水浸泡降溫，這樣口感更脆。
好了，這道營養美味的蒜香蘆筍就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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