菜譜家常菜做法紅燒甲魚-tft每日頭條

紅燒甲魚

甲魚具有雞、鹿、牛、羊、豬五種肉的綜合美味，素有“美食五味肉”的美稱，且滋陰又壯陽；甲魚最美味的地方是“裙邊”，膠質濃糯，紅燒入味後更是細嫩鮮香，實在令人回味無窮。

菜譜家常菜做法紅燒甲魚（紅燒甲魚的家常做法）1

食材準備

600克淨甲魚，60克芥藍，30克幹辣椒

花椒、姜片、蔥段、蒜各适量，3克鹽

味精、白糖、蚝油、老抽、辣椒醬、辣椒油、料酒、食用油各适量

烹饪步驟

菜譜家常菜做法紅燒甲魚（紅燒甲魚的家常做法）2

1 将處理幹淨的甲魚切開殼，剁去腳趾，再斬成大塊，裝入盤中備用。

菜譜家常菜做法紅燒甲魚（紅燒甲魚的家常做法）3

2 鍋中注入适量清水燒熱，放入甲魚。

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3 汆去血水，撈出瀝幹。

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4 用涼開水清洗幹淨，瀝幹水備用。

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5 另起鍋，注入清水，加鹽、食用油，煮沸後放入洗淨的芥藍。

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6 焯至熟，撈出備用。

菜譜家常菜做法紅燒甲魚（紅燒甲魚的家常做法）8

7 炒鍋注油燒熱，放入蒜，炸至金黃色。

菜譜家常菜做法紅燒甲魚（紅燒甲魚的家常做法）9

8 再倒入姜片、蔥白、花椒、幹辣椒，炒出香味。

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9 放入甲魚，炒勻。

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10 加入辣椒醬，炒至入味。

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11 淋入少許料酒提鮮。

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12 注入适量清水，拌勻。

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13 蓋上鍋蓋，用中小火焖煮20分鐘至軟爛。

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14 揭蓋，加鹽、味精、白糖、蚝油、老抽調味。

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15 炒勻入味，轉大火煮至湯汁收濃。

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16 待收幹汁，淋入辣椒油，拌勻。

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17 再撒入蔥葉，炒至斷生。

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18 盛入盤中，再擺上芥藍即成。

相關常識

甲魚富含動物膠、銅、維生素D等營養素，具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨的功效，還能調節免疫功能、提高淋巴細胞轉化率、促進骨髓造血功能等作用。此外，甲魚還含有豐富的蛋白質和脂肪，特别是含有動物膠質，不容易消化吸收，因此一次不宜吃得太多。

制作指導

甲魚體内的黃油腥味異常濃烈，處理甲魚時一定要将其去除幹淨。

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