在北方，向來家宴，涼菜先行。無論是日常聚餐、還是過年過節，通常都是涼菜先上桌，涼菜一上桌，就可以邊吃邊喝邊聊了。有了涼菜開胃解油膩，大魚大肉吃起來也格外香。

今天就分享9道涼拌菜，文末附上我常用的3款萬能涼拌汁配方。一碗涼拌汁可以拌很多涼菜。涼拌汁雖同，但菜不同，所以吃起來也各有風味。簡單快速開胃又好吃。下面來看具體做法吧。

第一道：莴筍雞蛋

1、莴筍削皮，也可以用黃瓜，用刮皮刀刮成薄片。

2、莴筍片卷起，擺在盤中央，雞蛋煮熟對半切開，擺在四周。

3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入鹽、生抽、陳醋、香油。澆在莴筍雞蛋上，美味即成。擺盤精美，開胃爽口解膩，非常好吃。

第二道：涼拌豆角

1、豆角洗淨切成長段，水中加少許油、鹽，放入豆角焯水2分鐘。撈出過涼水，再對半撕開，會更加入味。焯水時加油、鹽，焯水後過涼水，菜色更漂亮不發黑。

2、料汁。蒜末、辣椒圈、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在撕開的豆角上，攪拌均勻即可。

第三道：黃瓜肉卷

1、五花肉冷水入鍋，加入蔥段、姜片、料酒去腥，中火煮30分鐘，能用筷子輕松插透，撈出放涼，切成薄片。

2、黃瓜洗淨，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成長段。

3、豬肉用黃瓜片卷起來，擺在盤中。

4、料汁。蒜末、小米椒圈，鹽、糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在黃瓜豬肉卷上，即可享用，葷素搭配，香而不膩。

第四道：涼拌娃娃菜

1、娃娃菜洗淨，一片一片揭開。放入開水中燙1分鐘左右，燙軟。土豆絲胡蘿蔔絲燙2分鐘，燙至透明，粉絲燙軟。全部放涼水中過一下涼。

2、撈出擠幹水分，并把白菜葉撕成條狀。

3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。熱鍋涼油放一把花生，小火炸至花生發紅，倒在小碗中。加入鹽、糖、生抽、陳醋、香油，攪拌均勻即可。

4、把料汁倒在菜上，攪拌均勻，即可享用美食。

第五道：涼拌木耳

1、木耳泡發、洗淨，放入開水中，焯水5分鐘，撈出過涼水。擠幹水分放入盤中，加入蒜末、辣椒圈、蔥花，潑上炸花椒的油。

2、再加入鹽、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，裝盤即可食用。

第六道：涼拌蘑菇

1、蘑菇洗淨，撕成條狀，放入開水中焯水3分鐘，炒熟過涼水，擠幹水分。娃娃菜葉焯水2分鐘，過涼水，擠幹水分，撕成條，再擠幹水分。

2、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中，熱鍋涼油炸一把花生，炸好後澆在碗中，香味激發出後，加入鹽、生抽、陳醋、香油調味。

3、料汁調好後倒在菜上，攪拌均勻。放入碗中壓結實，再倒扣在盤子上，即可享用。

第七道：涼拌腐竹

1、腐竹提前用清水泡發，剪成小段，焯水2分鐘，過涼水，擠幹水分放入盆中。

2、木耳用清水泡發，洗淨，焯水5分鐘，過涼水，擠幹水分放入盆中。

3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉、小米椒，澆上熱油。香味激發出之後，再加入鹽、生抽、陳醋、香油。

4、除了木耳、腐竹，我又加了一根拍黃瓜，倒上料汁，攪拌均勻即可。

第八道：手撕茄子

1、茄子洗淨，隔水蒸10到15分鐘，可以用筷子插透即可。大茄子可以切段或對半切開蒸。

2、蒸好後，撕成條，放入盤中。澆上料汁即可，料汁同上。

第九道：涼拌莴筍

莴筍去皮，對盤切開，再切成片。加入蒜末、鹽、生抽、陳醋、辣椒油、香油，攪拌均勻即可。調好後腌制10分鐘，會更加入味。

第十：【萬能涼拌汁】配方

我們可以調一大碗萬能涼拌汁，拌幾樣涼菜，簡單省事又好吃。

【配方1】：蒜末、蔥花、辣椒粉，澆上熱油，鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。

【配方2】：蒜末、蔥花、辣椒油，鹽，2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。

【配方3】：蒜末、蔥花、辣椒圈，加入鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。

以上配方中，可以根據個人喜好，加入花椒粉、熟花生、熟芝麻、白糖、雞精、香菜等。酸辣程度可以根據個人口味調整，愛吃酸的多放醋，愛吃辣的多放辣椒。辣味可以用辣椒粉潑油、辣椒圈、辣椒油這三種方式。

今天的分享到這裡就結束了，愛吃涼菜的朋友，就收藏起來試一下吧。我是小鵝，美食原創分享，歡迎評論、轉發、收藏、關注哦，我們下期節目再見，感謝您的閱讀。