羊肚的烹饪方法?将羊肚油膜刮去,洗淨,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味;再刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時;再連同堿水一起下鍋煮透;然後放進清水漂洗1 小時(水要流動的)直至堿味清除,接下來我們就來聊聊關于羊肚的烹饪方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
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羊肚的烹饪方法
将羊肚油膜刮去,洗淨,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味;再刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時;再連同堿水一起下鍋煮透;然後放進清水漂洗1 小時(水要流動的)直至堿味清除。
洗淨的羊肚切成5×3 厘米的塊,每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結成麥花形;冬筍削去外皮,切3×1 厘米條,用沸水焯熟備用。
蔥去根須,洗淨,取蔥白切與冬筍相應的段;燒九成熱時,将麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝幹油。
鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻颠幾下即成。出鍋,撒上香菜段,使菜色香俱全。