蘇東坡詩雲：春江水暖鴨先知，竹外桃花三兩枝。滿地那啥啥啥短，正是河豚欲上時。末句的意思是，海中的河豚到了順流而上在長江中繁衍生息的時候了。此時的河豚最為肥美，過期不候。這大概是孔子“不時不食”的最好诠釋。

黃鳍東方鲀

青島海域也有“河豚”，至少我見過黃鳍東方鲀。不過，國家隻允許經營人工養殖的紅鳍東方鲀和暗紋東方鲀，“黃鳍”在禁售之列。得不到的永遠在騷動，要命的最是蠱惑人心，河豚之盛名多半建立在其風險之上，并不值得冒死嘗試，還是吃點尋常魚類比較妥當。比如本篇的主角“開淩梭”，也是像河豚一樣嚴格遵循時令的極緻美味。

青島水産市場的“開淩梭”

所謂“開淩梭”，即春暖冰開後捕獲的第一波梭魚，其捕撈期十分短暫，僅限于春分和清明之間。這段時間的梭魚魚肉緊緻、鮮美無比，堪稱“開春第一鮮”，不少老饕一年就等着這幾天大快朵頤。民間對開淩梭美譽甚多，“吃了開淩梭，鮮得沒法說”算是寫實的，像“甯舍姑娘腿，不舍梭魚嘴”就浮誇得狠了，和“拼死吃河豚”一時瑜亮。

姐妹二人梭對梭

“開淩梭”一般情況下指的就是梭魚，正式寫法應為鮻或梭鲻，學名Mugil soiuy，鲻形目鲻科鲻屬，但也有人寫成Liza haematocheila，列為鲻科鮻屬，這裡暫取前者。此魚的腦袋比較特别，頭寬顯著大于頭高，好似被踩扁了一樣。除魚頭有點二愣子氣質之外，總體上應該算清新俊美，其鱗片銀光閃爍，身體線條簡潔明快，外觀上略呈梭形，梭魚之名即由此得來。

家常燒梭魚

梭魚本為大路貨，“開淩梭”之所以備受推崇，與其生活習性密切相關。此魚主要以底層泥沙中的藻類為食，具有強烈的土腥味兒，平時并不為人們看重。但它會在冬天遠遁大洋，僅靠體内養分熬過漫漫長冬，如同辟谷修仙，而春分後擁至近海的梭魚尚未采食，其肉質最為上乘，腥味兒全無，甚至可略去刮鱗剖肚等繁文缛節，直接上鍋烹饪。

有人認為，對于一條鮮活的海魚來說，清蒸才是對它的最大尊重。誠哉斯言，一般新鮮度高的海魚以清蒸為宜，可以最大程度保持其先天美質，像上圖這樣濃油赤醬、辣椒伺候，未免有些用力過猛，有暴殄天物之嫌。但梭魚卻不是一般魚類，它是二般的，其魚肉中肌紅蛋白含量高，味道較為濃重，吃起來不太像魚肉，清蒸未必适合所有人的口味。

鲻魚的脂眼睑。拍攝者：李昂杜父魚

對于狂熱追捧“開淩梭”的青島人民來說，此名詞并非單指梭魚一種，在很多時候也包括鲻魚/Mugil cephalus。鲻魚和梭魚非常相似，生活習性和季節特點基本一緻，外貌也像孿生兄弟一樣難以分辨，比較明顯的區别在它們心靈的窗戶上：鲻魚的眼睛相對較大，有脂眼睑，就像半透明的眼罩；而梭魚無脂眼睑，且其眼睛呈橘黃或紅色，故梭魚又叫“紅眼鲻魚”。

鲻魚

鲻魚古稱“子魚”，在曆史上比梭魚更有名，有一個“青換子魚”的典故，摘錄如右：秦桧之夫人，常入禁中。顯仁太後言近日子魚大者絕少。夫人對曰：“妾家有之，當以百尾進。”歸告桧，桧咎其失言，與其館客謀，進青魚百尾。顯仁拊掌笑曰：“我道這婆子村，果然！”蓋青魚似子魚而非，特差大耳......伴君如伴虎，一場大禍靠裝傻消弭于無形，也說明了鲻魚自古為皇家貢品，不可小觑。

攝于即墨鄉下

在青島水産品市場上，偶爾還有一種“香梭魚”，如上圖所示（本篇唯一一張本磚家拍的照片）。這種魚和梭魚并沒什麼親戚關系，其正名為長蛇鲻/Saurida elongata，雖然以鲻為名，但卻是燈籠魚目狗母魚科的，和鲻魚相去甚遠。和慣常素齋的鲻魚不同，長蛇鲻是兇猛的水下掠食者，以更小的魚蝦為食。此魚味道一般，細刺較多，不建議食用。

真梭魚假梭魚就介紹完了，眼看着清明将至，想嘗鮮的可得抓緊。須知時不我待，轉眼就得等明年了。Over。