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1克燕窩=40個雞蛋？

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4月份，"燕窩"以及一個叫"國燕委"的機構上了熱搜。事情源于今年3月份《消費者報道》的一篇報道↓↓

《消費者報道》根據第三方機構的這份檢驗報告，給大家算了一筆賬：

一瓶某品牌冰糖燕窩中的蛋白質含量是0.46g，每天吃一個雞蛋就能補充6.4g蛋白質，喝一袋250ml的牛奶就能補充7.5g蛋白質！

上千元的燕窩，還不如幾毛錢的雞蛋、2塊錢的牛奶？！

針對這一質疑，"國燕委"(全稱：全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會)前些天回應了：燕窩的精華是唾液酸，不在蛋白質；如果對比唾液酸，1g幹燕窩相當于40個雞蛋。

于是我算了算，結果深深地懷疑自己的算術能力……請大家一起跟我算算。

燕窩中的主要活性成分"燕窩酸"，其實就是唾液酸的俗名。

唾液酸是從唾液腺黏蛋白中提取分離得到的，所以命名為"唾液酸"——是的，你口水裡也有。

人體可以自己合成唾液酸，也可以從食物中攝取。食物中最主要的來源是母乳，特别是初乳；牛奶、雞蛋、奶粉等食物中也都含有唾液酸。

來看看雞蛋中唾液酸的含量：

數據來源：參考資料1、2、3

我查了一些資料，關于正品燕窩中唾液酸的含量，一般說法都是在10%左右。

雞蛋不同部位唾液酸的含量差異比較大，蛋黃含量最高，可高達205μg/mg，是燕窩的近2倍啊。

再來看廠家提供的數據。這是"燕之屋"某款碗燕的數據：

固形物中除了燕窩，還包括增稠劑等其他物質

如果按25μg/mg計算，一個50g重的雞蛋，唾液酸含量也有1250mg啊，甩出這碗"含2g幹燕窩"的碗燕幾條街啊。

#我這算術，沒毛病吧？

不知道國燕委專家參照的什麼數據？求相關領域小夥伴指點

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根據研究，不同品種雞蛋中唾液酸的含量差異比較小。不管是白的、紅的、土的、洋的，都差不多，不用糾結。

況且，一個雞蛋5毛錢，比一碗售價228的燕窩便宜多了!節(貧)儉(窮)如我，開心地吃雞蛋去咯~

關于唾液酸功能的研究很多，什麼抗炎、抗腫瘤、抗病毒、抗氧化等等。

對孕婦來說的，比較關心的大概是唾液酸對大腦發育的功效。

唾液酸可以促進神經細胞的分化、發育和再生，參與記憶和學習功能。對嬰幼兒大腦發育來說，唾液酸是必不可少的營養因子之一。回顧舊文：美國兒科學會：這11種營養素對大腦發育至關重要！

雖然人體肝髒可以合成唾液酸，但新生兒肝髒發育尚不成熟，加上大腦快速發育需要，自身合成的唾液酸有限，所以飲食補充格外重要，母乳是重要來源。

數據來源：參考資料1

初乳的唾液酸含量最高，随着哺乳時間延長，含量會下降；

雖然奶粉和牛奶中都有唾液酸，許多配方奶粉也聲稱加入了唾液酸，但不同奶粉中唾液酸含量差異比較大;

對母乳喂養兒和人工喂養兒的比較研究發現，母乳喂養的寶寶，唾液中唾液酸含量比人工喂養兒高。

雖然國燕委的專家說，評價燕窩營養的标準，不在蛋白質，在唾液酸。

但作為幹燕窩中占60%的成分，怎麼能不比比蛋白質呢？

燕窩其實是燕子的口水，還是不純的，裡面混雜了羽毛、樹枝、塵土等。數據來源：參考資料4

燕窩蛋白質含量确實高，但通常不會一次吃到一個雞蛋的量(50g)，所以算總量，顯然不及雞蛋。

再看質量，燕窩也不及雞蛋。

營養學上，衡量蛋白質的質量，主要看它的氨基酸組成。越符合人體需要，吸收率越高，生物價值也就越高。

燕窩的蛋白質氨基酸組成并不完美，不能全面地按照人體所需比例提供蛋白。

而雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物，如果滿分100分，雞蛋可以打94分。回顧舊文：每天吃海參不如吃雞蛋

吃燕窩美容嗎？我覺得能。

畢竟，吃得起燕窩的人，必然沒有風吹日曬，也必然用得起大牌護膚品吧。

很多人吃燕窩是沖着它美容功效，希望自己能像明星一樣凍齡，希望孩子白一點。

言歸正傳，說點正經的。

宣稱燕窩美容的"證據"，主要是說燕窩裡有豐富的表皮生長因子(EGF)

表皮生長因子是一種小分子蛋白質。

且不說它在燕窩中是不是真的很豐富，作為一種蛋白質，吃進肚後都會被消化分解，無法保持其獨特的蛋白質結構，很難到達皮膚發揮作用。

也有研究發現，唾液酸有抗氧化功能。

不過，不論是唾液酸還是表皮生長因子，想要美顔，恐怕都不如直接抹在臉上效果來得好。現在市面上已經有很多添加表皮生長因子的護膚品、面膜。

不過如果你喜歡吃燕窩，直接吃也沒什麼不好的。吃了燕窩，心情好了，粗活也不幹了，更加注意保養了，皮膚沒道理不好呢~

隻是要注意，别吃太多糖。糖吃太多，會把膠原蛋白吃沒的！

如果對熱量攝入或者血糖有要求，可以選擇自己煮，少放點糖；或者選擇木糖醇等代糖的産品。

[1]程家麗、王竹等，唾液酸的生物活性及其在乳品中分布,食物煙酒與開發，2016,04(37)，216-220

[2]張昂,陸啟玉,王留留.雞蛋中唾液酸含量的測定[J].農産品加工(學刊),2010(4):70-72

[3]KoketsumM,Sakuragawa E,Linhardtand RJ,et al.Distribution of N-acetylneuraminic acid and sialylglycan in eggs of the Silky fowl[J].Br PoultSci,2003,44(1):145-148

[4]于海華等，燕窩的研究現狀，食品安全質量檢測學報，2015,6(1):197-206

《中國臨床營養網》編輯部

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