正宗韭菜蒸餃的做法?,今天小編就來聊一聊關于正宗韭菜蒸餃的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
正宗韭菜蒸餃的做法
先來制作蔥姜水:1棵小蔥和姜片加入清水揉搓幾下,再稍微浸泡,取其中的40ml,加入蔥姜水能很好的起到去腥增香的作用。
豬肉清洗幹淨剁碎,也可以用絞肉機哈,個人還是喜歡用手工剁肉。所用的是肥瘦比例為2:8。
加入薄鹽生抽,今天用的這款生抽是減鹽的薄鹽生抽,雖然口味淡了些,但是鮮味一點也不減,真的是減鹽不減鮮。
加入蛋黃、耗油、老抽、胡椒粉,鹽往一個方向攪拌均勻。加鹽的時候使用限鹽勺,這樣可以很好的控制鹽的份量,起到減鹽的作用。
分次加入40ml蔥姜水,每一次完全吸收後再加下一次,直到完全吸收,放一邊備用。
韭菜清洗幹淨控幹水分,切碎加入食用油拌勻。加入食用油可以使韭菜保持顔色翠綠,讓韭菜表面有一層油膜覆蓋,拌餡時就不會腌制出水。自己種的韭菜挺嫩的,如果是外面買的可以把根部較老的部分切掉,以免影響口感。
倒入豬肉中攪拌均勻就可以,韭菜不要太早的加入豬肉中,要包的時候再加入攪拌,太早加入放久了韭菜容易變色,煮出的餃子,韭菜顔色不綠。拌韭菜餡的餃子,不要再另外放蔥,以免搶了韭菜的香味。
取餃子皮,半入适量韭菜餡,形狀就随個人了。
放入蒸盤中。
冷水上鍋,水開後蒸12分鐘,關火後焖2分鐘,蒸的時間要根據餃子的大小稍微調整。
包好的餃子可以放冰箱冷凍保存,随吃随蒸。
韭香濃郁,鮮味十足,減鹽同樣可以很鮮美。,