紅燒鲶魚的正宗做法?主料：鲶魚500克 輔料：韭菜20克,小麥面粉20克 ，接下來我們就來聊聊關于紅燒鲶魚的正宗做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
紅燒鲶魚的正宗做法
主料：鲶魚500克。
輔料：韭菜20克,小麥面粉20克。
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克。
鲶魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段。
韭菜洗淨切段；鲶魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出。
勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色。
加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開。
下入炸好的魚段，用小火燒透。
加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃。
用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
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