冬天，天氣寒冷，早上起床喝一碗熱熱的粥，暖胃也熱身；喝粥還可以增加禦寒的能力，降低感冒發生的機率；如果喉嚨有點不舒服，熬一碗清粥有滋潤喉嚨的功效，緩解幹澀不适感；尤其生病食欲不振的時候，粥的口感清爽，再搭配些色澤鮮豔又開胃的小菜，還能促進食欲。

白米經長時間高溫熬煮之後，會産生糊化作用，就是我們所熟知的粥了。粥的分子很細緻，吃進去容易被身體所吸收，不會有負擔，這就是為什麼人生病虛弱時，醫師會建議吃粥來補充體力。

粥不僅對病患的療養有益，也是忙碌現代人保養腸胃的不錯選擇。現代人生活壓力大，經常飲食作息不規律，腸胃普遍不好，而粥一般會煮較長的時間，其中基本的食材已經煮的稀爛，入口即化，而且由于在胃腸中非常容易消化，很适合腸胃有問題的人食用，或是過年過節的時候人們常吃大魚大肉後，喝粥能幫助人們調養腸胃。

由于粥含有大量的水分，平日多喝粥，除了能有飽腹感之外，還能補充體内水分，有效防止便秘，這對平時就有便秘問題的上班族、白領來說，也是很好的飲食選擇；同樣的道理，粥對于腸胃較弱、容易便秘的小孩及老年人，也具有功效。

一般來說，粥内含有的營養，除了本身含有熱量之外，還有糖類及少許的蛋白質，一碗粥的熱量在140大卡左右，大約隻有半碗飯的熱量，因此隻吃白粥，很容易感到饑餓，所以很多人會搭配一些菜品來食用，比如在喝粥的時候加入鹹菜、豆腐乳、花生豆等小菜，也可以搭配一些午餐肉、烤麸等，但是有一個問題，搭配的這些小菜很多是人們為了省事，直接從超市購買的加工食品，糖類、油脂、鹽分的含量偏高，吃了反而容易昏昏欲睡，而且很容易又餓了。

所以在吃粥時，建議最好搭配豆腐及蔬菜等天然食材，其含有蛋白質及脂肪，可以延緩吸收，就不會很快感到饑餓，加上青菜含有纖維質，有助于人體消化吸收。

吃粥雖然很好，但有些人并不适合吃粥，主要因為粥經過較長時間熬煮，造成粥的分子非常細緻，升糖指數非常高，而且粥容易被腸胃消化吸收，食用後，血糖上升的非常快，特别是糖尿病人一定要小心，直接喝粥有可能出現血糖劇烈波動，所以，醫生不建議糖尿病患在空腹的情況下直接喝粥。

也因為粥的升糖指數很高，因為煮得太爛，腸胃易吸收，接着也非常容易轉化成為脂肪儲存，所以肥胖者也要盡量避免吃粥，免得越吃越胖。

另外，有些人為了增加粥的鮮味，會用大骨湯、肉湯直接去熬粥，以這麼做粥的口味非常好，但骨湯和肉湯中的嘌呤含量比較高，如果是尿酸高或者有痛風的人，就不适合這麼喝粥，隻會加重病情。

而粥的水含量較高，胃食道逆流或是胃酸過多的患者也應盡量少吃，或是不要一次吃太多。