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魚肉，作為日常生活中優質蛋白的主要來源，是很多家庭餐桌上的常客，其肉質鮮香細嫩、營養豐富，無論是煎、炸、蒸、煮都各具風味。其中煎制算是比較常見的烹饪手法，很多人表示自己也會煎魚，但是煎出來好像不是那麼回事，要麼魚肉松散、要麼魚皮破損、要麼粘鍋糊底，到底怎樣煎才能鮮嫩可口、不粘鍋不破皮呢？

下面，我就以豆瓣鲫魚為例，給大家透露一下其中的細節，都是非常實用的小妙招，無論是煎魚塊，還是煎整條魚，保證完好無損，鮮嫩可口。

【豆瓣鲫魚】

1.首先，準備鮮活的鲫魚兩條，去除魚鱗、魚鰓和内髒，放入盆中反複的清洗幹淨。

2.然後在魚身兩面，斜着劃上幾刀，方便腌制的時候入味，全部處理好以後放在盆中進行腌制，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克，把食鹽和料酒塗抹均勻腌制10分鐘，食鹽是給魚入味，料酒減少魚腥味。

3.準備蔥白一根，切成馬蹄狀；生姜一小塊，拍散以後切成姜末，再抓入花椒2克，幹辣椒3克，八角1粒備用。

4.下面，就開始我們最重要的煎魚。想要魚身完整，不破皮、不粘鍋，第一步就要擦幹魚身上的料汁和水分，讓魚身處理幹燥無水的狀态。其次就是滑鍋，多燒一些熱油，不停的澆在鍋的四周，鍋滑好以後，把熱油倒出來、加入涼油，然後在鍋底撒上食鹽，食鹽能夠防止魚身和鍋底直接接觸，進一步避免粘鍋現象的發生。千萬不要把腌好的魚、直接放入鍋中煎。

5.上述步驟全部處理好以後，我們把魚放入鍋中，輕輕的搖晃炒鍋，讓魚均勻受熱，開小火慢慢的煎至魚身定型，煎出蛋白質。

6.然後用筷子翻過來煎另一面，煎至兩面金黃後，即可撈出控油備用，大家看一下，這樣煎出來的魚非常完整，魚肉不散、不粘鍋不破皮。

7.鍋中再次燒油，油熱以後放入蔥姜，花椒，八角，幹辣椒炒出香味，放入豆瓣醬10克，快速翻炒出紅油。

8.然後加入适量的清水，放入生抽5克、老抽3克調下底色、胡椒粉1克、白糖2克，大火燒開以後再熬2分鐘，煮出大料的香味，2分鐘以後把鍋中的香料渣挑出來，這樣能有更好的就餐體驗。

9.再把煎過的鲫魚放入鍋中，放入小蔥幾根，蓋上鍋蓋轉為小火焖煮5分鐘，讓魚肉吸收湯汁入味。

10.5分鐘後打開鍋蓋，轉大火開始收汁，湯汁收至粘稠後即可出鍋裝盤。最後再撒上一點小蔥花，點綴一下美味即成。

煎魚不沾鍋的三個前提條件：

1.魚身不能有水，一定要控幹水分。

2.滑鍋、熱鍋涼油，能使普通鐵鍋具有不沾鍋的特性。

3.撒入一點食鹽，給魚入味的同時，防止魚皮沾鍋。

好了，這道簡單好吃的豆瓣鲫魚就做好了，再煎魚的時候可以試試上面的方法，保證不破皮不粘鍋。

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