說起蘑菇，似乎是很多人的心頭愛。并且，蘑菇的家族那麼大，有平菇、雞腿菇、香菇、金針菇等等， 光是在蘑菇的種類上面，大家就可以有多種的選擇。最讓人向往的就是蘑菇的口感，食用起來一點都不會比吃肉差，重要的是，蘑菇的營養價值要比肉類高出很多。
尤其出名的就是蘑菇的鮮味，不管你在炒菜做飯的時候，還是在炖肉的時候，你都可以放入适量的蘑菇。在這裡，蘑菇所起到的鮮味作用一點都不比雞精、味精的差，同時還能夠減少人們攝入食鹽的量，對于高血壓人群來說就是一個非常好的選擇。
而這個鮮味的來源，就是因為蘑菇中含有的氨基酸成分，其中的谷氨酸、天門冬氨酸，再加上呈味核氨酸，都是鼎鼎有名的鮮味料。所以，還在用大量食鹽或者是雞精味精來調節飯菜鮮味的人，還不如随便丢點蘑菇進去，在味道上能夠更讓人滿足。
另外，蘑菇中還含有豐富的膳食纖維，這種物質可謂是緩解便秘的好成分，對于中老年人如果你每次排便的時候，都覺得要用力或者是排不出來。那麼你就可以每天食用适量的蘑菇，可以幫助機體預防便秘。
同時，這種營養物質不僅有預防便秘的好處，還可以幫助高血脂人群、糖尿病人群，調節體内的血糖水平跟血脂水平。而且，在吃法上面大家還可以針對性的選擇。
如果你是選擇炒菜的話，就可以選擇新鮮的蘑菇。但如果你是做湯類的美食，還可以放簡單且鮮味更濃郁的幹蘑菇，如比較典型的幹香菇，因為幹燥的過程之後，其中鮮味的成分還會更加突出，在做湯上面可以發揮更大的作用，從而可以更滿足吃貨們的口感。
最後提醒大家，雖然吃蘑菇有這麼多的好處，但是有一種蘑菇大家可不能輕易的吃，那就是路邊的野蘑菇。安全起見，大家還是不要随便亂采摘外面的野生蘑菇，以及大家不熟知的野菜，這樣不安全的美味不要也罷，不如吃更有保障的蘑菇。
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