還記得去年鄧超和阿米爾汗的大火的“皮蛋視頻”？

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作為中國美食界靈魂般存在的皮蛋，涼拌皮蛋，雙椒皮蛋，皮蛋豆腐...口水已經嘩啦啦了，而作為皮蛋的兄弟——鹹鴨蛋，是中國早餐小菜界的黃金搭檔之一（榨菜）。

鹹鴨蛋，顧名思義就是腌制過的鴨蛋，對于腌制品大家總覺得不健康，對身體不好，就會避而遠之，其實不然，在清朝期間，就有很多鹹鴨蛋的小作坊，甚至還出口海外，就說明鹹鴨蛋不光美味，而且營養豐富。

相比雞蛋而言，鴨蛋腥味比較重，用鹽水腌制後的鹹鴨蛋不但去腥，而且口香嫩可口，鹹鴨蛋又屬于涼性食品，可以起到清肺，降火的效果，所以一般人均可食用，是火氣旺者的食療首選。

但是這3類人實在不宜吃鹹鴨蛋：

1、三高人群

鹹鴨蛋屬于腌制品，鹽分固然含量高，且膽固醇含量也很高，所以高血高壓高脂的人盡量不要吃；

2、孕婦

鹹鴨蛋吃多了，體内鹽分就會過多，孕婦的水腫情況會加重，從而影響到胎兒的營養吸收，為了寶寶的健康，就隻能忍一忍了；

3、脾、胃本身屬于寒性的人

因為鹹鴨蛋屬于涼性食物，所以不适合脾胃虛寒者吃，會加重病情，自己的身體要自己保護；

除了這3類人，其他人放心吃，富得流油的鹹蛋黃可是美食君的心頭好！下飯、送粥、配面吃，鮮美程度堪比蟹黃，頓時胃口大開！這不美食君就給你們來個一葷一素一湯！

== 蛋黃南瓜蒸排骨 ==

食材

南瓜1塊/肋排2根/鹹鴨蛋3個/黃豆醬1小勺/蚝油1小勺/生抽2勺/料酒2勺/白糖1小勺/鹽/姜/蔥

做法

1.排骨洗淨，瀝幹後加入料酒，生抽，蚝油，黃豆醬和白糖，用手抓勻，腌制20~30分鐘。

2.姜切絲，蔥切蔥花，南瓜去皮去籽，洗淨，切塊備用。鹹鴨蛋對半切開，用勺取出蛋黃後碾碎。

3.鍋中加少許油，倒入蛋黃，煸炒冒泡；加入南瓜翻炒，使其均勻地裹上蛋黃。

4.取盤碼入南瓜和排骨，澆上腌排骨的汁；放上姜絲，撒入少許鹽。

5.鍋中加水煮開，放入南瓜排骨中大火蒸18~20分鐘；取出後撒入蔥花即可。

== 蛋黃南瓜 ==

食材

鹹鴨蛋3個/南瓜/澱粉/鹽/油

做法

1.南瓜去皮，切粗條。撒入适量鹽拌勻，殺出南瓜的水分。将南瓜條裹上一層薄薄的澱粉。

2.鍋中熱油，用小火将南瓜條炸至金黃色撈出。改大火入鍋複炸，使南瓜條更酥脆。

3.鹹鴨蛋對半切開，取出蛋黃。另起鍋加少許油，加入蛋黃碾碎翻炒，起泡時放入南瓜條快速翻炒出鍋。

== 蟹黃豆腐 ==

食材

内酯豆腐1盒/火腿1小塊/鹹鴨蛋2個/香蔥少許/鹽适量

做法

1.豆腐脫模，切成小塊；火腿切丁備用。

2.鍋中燒熱水，輕輕倒入豆腐塊，加少許鹽，小火微煮10分鐘後撈出備用。

3.鍋熱油，倒入鹹蛋黃，開小火炒散。加入豆腐和火腿丁，晃鍋弄勻。加蓋焖煮片刻，盛盤撒蔥花即可。

看了這麼多的美食，你抵抗得了鹹鴨蛋的魅力嘛！