前段時間，九叔發了幾篇關于食品安全的文章，很多人留言說，想知道更多關于食品的相關信息，也有人分享了自己在食品上的看法。

@這個世界容不下：我是農民，告訴鄰居們不要買面粉，最好自己磨面。不要買饅頭、面條、餃子皮，都自己動手做，因為買的都摻了東西，吃了對身體有害，很多人都不以為然，覺得我好笑！我其實是熱心的。

@平凡的我：我爸買過一次山楂卷，防腐劑絕對超标。山楂卷的日期是2019年3月份，開封後常溫放到現在一點兒都沒改變，和當初買的時候一模一樣，味道也一點沒變。

@用戶115278：什麼時候别國人都争着來我們中國買食品、買奶粉，說明我們的食品就抓嚴格抓合格了！

食物是吃進肚子裡的，直接關乎大衆的健康安全，所以人們都不會掉以輕心。而綜合來看的話，導緻食品安全的的因素有三個大的方面，一是各種添加劑的超标超量，二是農藥以及化肥使用的農殘留問題，三是重金屬超标。

在今年例行的不合格食品檢測通報中，重金屬超标問題也十分明顯。

市場監管總局通告，山西靈丘生産的一批次荞麥面粉，存在鉛含量包裝标示與産品鉛含量不相符的問題。

圖源：鑒定評測實驗室

深圳海關檢測的進口四批次水果中，有兩批次水果，共約10噸存在重金屬镉超标的問題，具體如下：

• 氧樂果超标的2.7噸泰國鮮龍眼；
• 戊唑醇超标的2.3噸智利鮮李；
• 镉超标的1.9噸馬來西亞鮮山竹；
• 镉超标的7.9噸印度尼西亞鮮山竹。

還有菌落總數和大腸菌群不符合國家标準的問題：佛山市鄲城區檢測的一批粽子，大腸菌群的檢測超出了國家規定的标準。

有甜味劑違規使用的問題：武漢市的一批紅豆粽，檢測出了不允許添加使用的糖精鈉，而企業之所以違規添加，是為了增加甜度。

圖源：鑒定評測實驗室

有防腐劑添加超标的問題：杭州餘杭生産的一批次山楂，違規增加了防腐劑的添加量。

圖源：鑒定評測實驗室

食品安全方面的問題是多種多樣的，很多人會關注添加劑、防腐劑、農藥殘留超标，卻很少注意重金屬的危害。其實，重金屬作為食品安全中一項主要的風險值，對人體的傷害不亞于其他指标，甚至有過之而無不及。

重金屬是指密度在5g/cm3以上的金屬，自然界中，金、銀、銅、鉛、镉、鉻等四十多種金屬都屬于重金屬。重金屬有兩種方式進入人體，第一種就是通過進食食物或者服用藥物，都會導緻重金屬進入體内；第二種是皮膚接觸，外用的藥物、化妝品以及呼吸等途徑。

人們經常聽說利用重金屬殺人的事情，是因為重金屬導緻的中毒是慢性和積累性的，一點點的積累，可以使得重金屬在人體内逐漸産生毒性，當達到一定劑量之後便會引發死亡。不同的重金屬，對于人體的危害也是各不相同的。

圖源網絡

鉛：會直接影響男性的生殖系統，導緻其不能生育。此外，兒童體内鉛含量超标，會引發多動症。

鉻：對消化道以及皮膚有刺激和腐蝕性，會導緻皮膚充血和潰瘍，嚴重的會引起皮膚癌，此外，鉻還會在人體的肝腎等髒器裡聚集，導緻四肢麻木和精神異常。

砷：會影響細胞的正常代謝，慢性中毒會影響皮膚和消化道以及心血管系統，當達到一定的積累量後，會引起功能衰竭性死亡。

鋁：如果在體内積累過多的話，會導緻兒童智力低下，會誘發老年人發生癡呆症。

汞：對大腦、神經、視力破壞極大，每升水中含0.01毫克，就會導緻人中毒。

不同重金屬導緻的危害雖然不一樣，但本質上都是對器官和組織的破壞，認清重金屬食物的來源，是十分重要的事情。

固體的重金屬難以進入人體，但是一旦成為了水溶性質，那麼就輕而易舉了。

一些谷物類，比如麥子和稻米的重金屬含量超标，就是因為用了含有重金屬的水澆灌農田。在我國目前的工業活動中，重金屬對于地表水源的污染十分突出，這些含有重金屬的地表水不但會随着澆灌污染糧食莊稼，還會通過與人體的直接接觸而危害人們的健康。

此外，各種水産品也是水溶性的重金屬的直接污染對象。無論是淡水還是鹹水産品，它們體内的重金屬隻會累積不會分解代謝，而人一旦吃了這些被污染的水産品，也可能會誘發中毒的問題。

另一方面，重金屬污染了的谷物一旦成了飼料被動物吃下去，那麼也會在動物的體内産生積累，間接地也會轉移到人體内。

日常生活中，預防重金屬的攝入，第一是要多喝水，水增加了身體的新陳代謝，幫助體内的毒素能夠盡可能的排出。

第二是少吃動物内髒。動物和人一樣，也是通過腸道、肝髒和腎髒來代謝重金屬的，這些部位的重金屬含量通常比其他部位要高很多。

第三是要多喝牛奶，牛奶中的蛋白質會在胃腸道上形成一層保護膜，這樣可以減少有害物質的吸收，與此同時，牛奶的蛋白質還可以把體内的重金屬包裹起來，便于排出體外。

第四是少喝鋁罐裝的酸性飲料。酸性物質能夠腐蝕鋁罐，導緻鋁離子被析出，這樣就會進入人體，通過積累形成危害。

第五可以盡量多吃一些粗纖維的食物，這樣可以促進排便，能夠盡可能的排出重金屬，此外，富含維生素C的水果，也能促進新陳代謝，使重金屬不能夠在體内過多停留。

#清風計劃##39健康超能團#

參考資料：

[1]《減少體内重金屬的10條飲食建議》 杭州日報 2013.6.19

[2]《人體不能承受之“重” 重金屬都是有毒的嗎？》 科普中國 2019.3.18

[3]《飲食中隐藏重金屬，選對5個方法能遠離》 生命時報 2015.9.23

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