老上海腌笃鮮的配料?大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜，今天小編就來聊一聊關于老上海腌笃鮮的配料?接下來我們就一起去研究一下吧!
老上海腌笃鮮的配料
大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜
1、腌笃鮮，屬于江南地區特色菜肴，來源于甯波菜，現已是上海本幫菜。
2、 今天老劉就來分享一下“腌笃鮮”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
小排骨、肉皮、火腿肉、百葉、生姜、小蔥、竹筍
4、先把幹肉皮放在溫水中泡發下，百葉切長條再用手打成百葉結，生姜切片，小蔥切末，竹筍切條，火腿肉切長方形小塊，泡好的肉皮切菱形斜片。鍋中燒上水放入百葉結和筍片焯水，燒開後撈出百葉結和筍片
5、再放入小排骨和火腿肉焯水，放入生姜和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，撈出排骨和火腿肉洗幹淨備用。熱鍋倒油，先放入姜片爆香，再放入火腿肉和小排骨翻炒片刻，放入料酒去腥，繼續翻炒兩三分鐘，把鍋中食材倒入一個砂鍋中
6、再倒入漫過食材的涼水，放入焯好水的百葉結和筍片，蓋上鍋蓋大火燒開中小火慢炖30分鐘，燒到湯成奶白色放入泡好的肉皮，加入一勺鹽少許胡椒粉，再燒三分鐘放入小蔥點綴，美味即成，一盆湯濃味美的腌笃鮮就做好了
7、此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚
我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看
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